别名：菊花菇、合蕈
适用量：每次4~8朵
热量：108千焦/100克（鲜品）
性味归经：性平，味甘；归脾、胃经
降脂原理
香菇中含有的香菇嘌呤可防止脂质在动脉壁沉积，能够有效降低胆固醇、甘油三酯。香菇中的天门冬素和天门冬氨酸，具有降低血脂、维护血管的功能。香菇中的菌柄纤维素含量极高，可以抑制胆固醇的增加。
食疗功效
香菇具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒之功效，对食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖等病症有食疗功效。香菇含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。多吃香菇，对于预防感冒等疾病有一定的帮助。常吃香菇，还能防止佝偻病的发生。
食用建议
肝硬化、高血压、糖尿病、癌症、肾炎、气虚、贫血、痘疹透发不畅、佝偻病患者宜经常食用香菇。但慢性虚寒性胃炎患者、痘疹已透发之人不宜食用香菇。
选购保存
选购以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为佳。干香菇应放在干燥、低温、避光、密封的环境中储存，新鲜的香菇要放在冰箱里冷藏。
温馨提示
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；泡发香菇的水不要倒掉，很多营养物质都溶在水中。
推荐菜例
芹菜炒香菇
原料：芹菜400克，水发香菇50克，醋、干淀粉、酱油、味精、油各适量
做法：
1.芹菜择去叶、根，洗净切段。
2.香菇用清水泡发，洗净切片；醋、味精、淀粉混合后装入碗内，加水约50毫升兑成汁待用。
3.炒锅置大火上烧热，倒入食用油适量，待油炼至无泡沫冒青烟时，即下入芹菜爆炒3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油约炒1分钟，最后淋入芡汁，速炒起锅即可。
专家点评：本品能健脾润肠、利尿减肥、降脂降压，非常适合高脂血症、高血压及心脑血管疾病的患者食用。
小贴士：香菇含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。
香菇豆腐丝
原料：豆腐丝200克，香菇6个，红辣椒少许，白糖5克，盐、油各适量，味精少许
做法：
1.豆腐丝洗净稍烫，捞出晾凉切段，放盘内，加盐、白糖、味精拌匀。
2.香菇泡发洗净切丝；将红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。
3.将油锅烧热，放入香菇丝和辣椒丝，炒香。将香菇、辣椒丝倒在腌过的豆腐丝上，拌匀即可。
专家点评：本品可预防血管硬化，降低血脂和血压，常吃对于高血压、高脂血症、动脉硬化有一定的防治作用。
小贴士：香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
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