别名：通心菜、无心菜、竹叶菜
适用量：每次50克为宜
热量：97千焦/100克
性味归经：性寒，味甘、平；归肝、心、大肠、小肠经
降脂原理
空心菜中的粗纤维含量比较多，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成的，具有促进肠蠕动、通便解毒的功效。实验证明，空心菜的水浸出液，能够降低胆固醇、甘油三酯，是减肥降脂的佳品。
食疗功效
空心菜具有促进肠道蠕动、通便解毒、清热凉血、利尿降压的功效，可用于防热解暑，对食物中毒、吐血鼻衄、尿血、痈疮、疔肿、痢疾、丹毒等症状也有一定的食疗作用。
食用建议
高血压、头痛、糖尿病、鼻血、便秘、淋浊、痔疮、痈肿等患者可经常食用空心菜。
空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者要慎食，女性月经期间应少食或不食。另外，血压低者要禁食。
选购保存
选购空心菜以茎粗、叶绿、质脆的为佳，冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在空心菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
温馨提示
空心菜买回后，容易因为失水而发软，枯萎，烹调前宜放入清水中浸泡半小时，可恢复鲜嫩的质感。
推荐菜例
椒丝空心菜
原料：空心菜400克，红椒20克，盐、鸡精、蒜蓉、油各适量
做法：
1.将空心菜择洗干净，切成长段；红椒洗净，切成丝。
2.大火将油烧热，放入蒜蓉爆香。
3.再将空心菜、红椒倒入锅中略炒，加入盐、鸡精炒匀即可。
专家点评：空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效，它的粗纤维素含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用，非常适合高血压、高脂血症、便秘、癌症等患者食用。
小贴士：空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可解除口臭、健美皮肤。
豆豉炒空心菜梗
原料：空心菜梗300克，豆豉30克，红甜椒20克，麻油、盐、鸡精、油各适量
做法：
1.将空心菜梗洗净，切小段；红甜椒洗净，切片。
2.锅加油烧至七成热，倒入豆豉炒香，再倒入空心菜梗滑炒，加入红甜椒一起翻炒至熟。
3.加盐、鸡精和麻油调味，炒匀即可装盘。
专家点评：本菜具有降低血脂、防癌抗癌、预防感冒的功效，适合抵抗力差者以及糖尿病、高脂血症等患者食用。
小贴士：空心菜营养丰富，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，所含维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。空心菜宜大火快炒，不宜焖煮，以免营养流失过多。
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