别名：如意菜
适用量：每日50克为宜
热量：198千焦/100克
性味归经：性凉、味甘；归脾、大肠经
降脂原理
黄豆芽中含有的膳食纤维有润肠通便的作用，从而减缓葡萄糖与胆固醇的吸收，黄豆芽中还含有维生素E，有促进胆固醇代谢、稳定血脂的作用。
食疗功效
黄豆芽具有清热明目、补气养血、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤、防止牙龈出血及心血管硬化以及降低胆固醇等功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高脂血症等症有食疗作用。黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有淡化效果。
食用建议
一般人群皆可食用黄豆芽，尤其适合胃中积热、妇女妊娠高血压、癌症、癫痫、肥胖、便秘、痔疮患者食用。慢性腹泻、脾胃虚寒者不宜食用黄豆芽。
选购保存
消费者最好选购顶芽大、茎长、有须根的豆芽，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。豆芽质地娇嫩，含水量大，有两种保存方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。
温馨提示
炒黄豆芽时，先在锅中放少量黄酒，然后放盐，可以去除黄豆芽的豆腥味；也可放少量醋，能防止营养成分的流失。
推荐菜例
炒豆芽
原料：黄豆芽400克，青蒜3根，麻油10毫升，盐3克，白糖5克，干红辣椒少许，味精1克，食用油适量
做法：
1.将黄豆芽掐去根须，拣出豆皮，洗净后控干水分；干红辣椒、青蒜洗净，切成小段。
2.将锅置火上，倒油烧热，下入黄豆芽炒至水分不多时捞出备用。
3.将干辣椒段下入锅内，炒香，加入黄豆芽、盐、白糖、味精炒匀，再放入青蒜段，淋入麻油，翻炒几下即成。
专家点评：豆芽具有清热利湿、降脂减肥的功效，适合高血压合并高脂血症以及肥胖症的患者食用。
小贴士：勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，有致癌、致畸的作用。
黄豆芽拌香菇
原料：黄豆芽100克，鲜香菇80克，盐3克，味精少许，葱白丝、红椒各30克，香菜末15克，红油适量
做法：
1.黄豆芽择洗干净，备用；鲜香菇洗净，去蒂，焯水后切片；红椒洗净，焯水后切丝。
2.将黄豆芽、香菇、红椒、葱白丝、香菜末同拌，调入盐、味精拌匀。
3.淋入红油即可。
专家点评：本品具有清热化痰、利尿消肿、降低血脂的功效，适合痰湿中阻的高脂血症患者食用。
小贴士：烹饪豆芽时要掌握好时间，八成熟即可，没熟透的豆芽往往带点涩味，可加醋去除涩味，还能保持豆芽爽脆鲜嫩的口感。
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