别名：水菜、护生草、清明草、银丝芥
适用量：每次60克为宜
热量：128千焦/100克
性味归经：性凉，味甘、淡；归肝、胃经
降脂原理
荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇等，不仅可降低血液及肝脏内胆固醇和甘油三酯的含量，还有降血压的作用。荠菜中胡萝卜素含量高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病概率。
食疗功效
荠菜有健脾利水、止血解毒、降压明目、预防冻伤的功效，并对糖尿病性白内障有食疗作用，还可增强大肠蠕动，促进排便。
食用建议
一般人皆可食用荠菜，尤其适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛患者以及高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者食用。但便清泄泻及素日体弱者不宜常食荠菜。
选购保存
市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。荠菜去掉黄叶老根，洗干净后，用开水焯一下，待颜色变得碧绿后捞出，沥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室保存。
温馨提示
荠菜的吃法丰富多样，可用于清炒、煮汤、凉拌、包饺子、做春饼、做豆腐丸子等，但是在烹调荠菜时，最好不要加蒜、生姜、料酒调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
推荐菜例
荠菜炒冬笋
原料：冬笋450克，荠菜末30克，酱油6毫升，白糖3克，味精4克，花椒12克，料酒5毫升，麻油、油各适量
做法：
1.冬笋切小块；锅中入油少许，将花椒炸出香味，捞出。
2.倒入冬笋翻炒，加酱油、白糖、料酒，加盖焖烧至入味。
3.加入荠菜末、味精炒匀，淋上少量麻油出锅即可。
专家点评：荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、糖尿病、肠癌及痔疮等。冬笋可清热泻火、利尿降脂，增强胃肠功能。
小贴士：高血压患者还可以用鲜荠菜120~150克，夏枯草30克，水煎服，常饮可控制血压。
荠菜干丝汤
原料：荠菜100克，豆腐干30克，小白菜80克，枸杞10克，盐、味精、麻油各适量
做法：
1.荠菜洗净切丁，焯水；豆腐干切丝；小白菜洗净掰开。
2.将荠菜、豆腐干入水煮沸。
3.放入白菜、盐、味精、枸杞再煮一小会，淋上麻油即可。
专家点评：本品具有健脾利水、止血解毒、降压明目的功效，可辅助治疗热性病症、水肿、高脂血症、肥胖症。
小贴士：荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄，不宜加蒜、生姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
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