别名：蒲芹、香芹
适用量：每日100克左右为宜
热量：71千焦/100克
性味归经：性凉，味甘、辛；归大肠、胃经
降脂原理
芹菜中含有丰富的挥发油、甘露醇等，能促进肠道胆固醇的排泄，减少人体对脂肪的吸收，从而有效降低血脂。
食疗功效
芹菜具有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的作用，对头痛、头晕、烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、痄腮等病症有食疗作用。而且芹菜含铁量较高，也是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效，经常食用还可以预防结肠癌。
食用建议
高血压、便秘、贫血、维生素C缺乏症、动脉硬化、缺铁性贫血及经期女性可经常食用芹菜。但芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。此外，血压偏低者也要慎食。
选购保存
选购芹菜时，应选择叶子较嫩、茎干清脆的芹菜，避免选择颜色发黄、纤维很粗的芹菜，这样的芹菜，一般吃起来不爽口，咀嚼也很费力。冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上，可以保存较长的时间。
温馨提示
烹饪芹菜时不要丢弃芹菜叶。芹菜叶的营养价值也非常高，每100克芹菜茎含钙152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2.36倍。
推荐菜例
西芹炒胡萝卜粒
原料：西芹250克，胡萝卜150克，麻油10毫升，盐3克，鸡精1克，油适量
做法：
1.将西芹洗净，切菱形块，入沸水锅中焯水；胡萝卜洗净，切成粒。
2.锅注油烧热，放入芹菜爆炒，再加入胡萝卜粒一起炒匀，至熟。
3.调入麻油、盐和鸡精即可出锅。
专家点评：芹菜含有丰富的维生素P，可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，降低血压、血脂，可有效预防冠心病、动脉硬化等病的发生。胡萝卜具有降脂降压、养肝明目的功效。
小贴士：烹饪芹菜时先将芹菜放入沸水中焯烫，焯水后马上过凉，除了可以使成菜的颜色翠绿，还可减少芹菜中的油脂含量。
红油芹菜香干
原料：芹菜200克，香干150克，红椒30克，红油15毫升，盐3克，鸡精1克，油适量
做法：
1.将芹菜洗净，切段；香干洗净，切条；红椒洗净，切丝。
2.炒锅加油烧热，放入芹菜快炒，再倒入香干和红椒一起翻炒。
3.加入红油、盐和鸡精调味，炒熟后即可装盘。
专家点评：本品含有多种有益于心血管的营养素，对高脂血症、高血压、冠心病等疾病有一定的食疗作用。
小贴士：芹菜分为水芹和旱芹两种，药用以旱芹为佳。芹菜中含有多种营养素，不仅有胡萝卜素、维生素C和粗纤维，还含有大量的钙、磷、铁等矿物质，具有“厨房里的药物”之称。
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