别名：白木耳、雪耳
适用量：每次20克为宜
热量：1092千焦/100克（干品）
性味归经：性平，味甘；归肺、胃、肾经
降脂原理
银耳内含有大量的膳食纤维，可以刺激胃肠蠕动，帮助胆固醇排出体外。银耳中的多糖体可抑制血小板聚集，预防血栓，保护血管环境，避免胆固醇附着，同时还能抗肿瘤。
食疗功效
银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有滋补生津的功效，主要用于治疗虚劳、咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等病症。银耳所含的多种多糖，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，而且还能保护肝脏，促进蛋白质与核酸的合成以及抗癌、抗衰老。
食用建议
一般人群皆可食用银耳，尤其适合虚劳咳嗽、肺痈、肺结核、痰中带血、虚热口渴、便秘下血、妇女崩漏、心悸失眠、神经衰弱、盗汗遗精、白细胞减少症、高血压、动脉粥样硬化、肿瘤、肝炎、阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病患者食用。
选购保存
宜选购嫩白晶莹、略带乳黄色的。干品要注意防潮，保存用塑料袋装好，封严，常温或冷藏保存均可。
温馨提示
银耳营养丰富，是一种珍贵的食用和药用真菌，具有滋阴润肺、养胃强身的功效。银耳常用于食疗补益的妙方之中，与莲子搭配，强心补心；与雪梨搭配，润燥止咳。
推荐菜例
银耳枸杞汤
原料：银耳300克，枸杞20克，白糖5克
做法：
1.将银耳泡发后洗净；枸杞洗净。
2.再将泡软的银耳切成小朵。
3.锅中加水烧开，下入银耳、枸杞煮开，调入白糖即可。
专家点评：银耳蛋白质中含有17种氨基酸，还富含矿物质及肝糖，不但能降低血压和血脂还能加强营养，改善患者体质。本品具有滋阴润肺、养肝明目、降脂降压、润肠通便等功效，适合肺虚咳嗽、两目干涩、肥胖症、便秘、高脂血症等患者食用。
小贴士：银耳宜用温水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那层淡黄色的东西。银耳主要用来做甜汤。
拌双耳
原料：黑木耳、银耳各100克，醋8毫升，青椒、红椒、盐、味精各适量
做法：
1.黑木耳、银耳洗净，泡发；青椒、红椒洗净，切成斜段，用沸水焯一下。
2.锅内注水烧沸，放入黑木耳、银耳焯熟后，捞起晾干并装入盘中。
3.加入盐、味精、醋拌匀，撒上青椒、红椒即可。
专家点评：银耳可滋阴润燥、清热泻火，还能降压降脂，黑木耳可益气补虚、降低血脂，两者搭配同食，对高脂血症患者有很好的食疗效果。
小贴士：银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看作是“延年益寿之品”。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
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