别名：蛎黄、蚝白、生蚝
适用量：每日30~50克为宜
热量：305千焦/100克
性味归经：性凉，味咸；归肝、肾经
降脂关键
牡蛎富含维生素、矿物质，特别是牛磺酸能够降低人体血压和血清胆固醇。牡蛎中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此，食牡蛎可预防动脉硬化。
食疗功效
牡蛎具有平肝潜阳、镇惊安神、软坚散结、收敛固涩的功效；主治眩晕耳鸣、手足震颤、心悸失眠、烦躁不安、惊痫癫狂、瘰疬瘿瘤、乳房结块、自汗盗汗、遗精尿频、崩漏带下、吞酸胃痛、湿疹疮疡等症。
食用建议
牡蛎一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症患者食用，也适合肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安等患者、体质虚弱的儿童以及癌症患者放疗、化疗后食用。但脾胃虚寒的人不宜食用牡蛎。
选购保存
买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的，不要挑选外壳已经张开的；保存牡蛎宜用清水浸泡活养。
温馨提示
牡蛎含有丰富的核酸，核酸在蛋白质合成中起着重要的作用，所以，常食牡蛎，可以延缓皮肤的老化，减少皱纹的形成。
推荐菜例
牡蛎豆腐羹
原料：牡蛎肉150克，豆腐100克，鸡蛋1个，韭菜50克，花生油20毫升，盐少许，葱段2克，麻油2毫升，高汤适量
做法：
1.将牡蛎肉洗净泥沙；豆腐均匀切成细丝；韭菜洗净，切末；葱段洗净切葱花备用；鸡蛋打入碗中，拌匀备用。
2.净锅上火倒入花生油，将葱炝香。
3.倒入高汤，下入牡蛎肉、豆腐丝，调入盐煲至入味。
4.下韭菜末、鸡蛋，淋入麻油即可。
专家点评：本品中牡蛎含有的氨基乙牛磺酸能够降低人体血压和血液中的胆固醇含量，可预防动脉硬化。韭菜具有软化血管、降低血脂、通利肠道的功效。
小贴士：牡蛎可原味食用或蘸以些许柠檬汁或胡椒；烤牡蛎香酥可口，做法简单，还能够强筋健骨。
牡蛎白萝卜蛋汤
原料：牡蛎肉300克，白萝卜100克，鸡蛋1个，盐5克，葱花少许
做法：
1.将牡蛎肉洗净；白萝卜洗净切丝；鸡蛋打入盛器搅匀备用。
2.汤锅上火倒入水，下入牡蛎肉、白萝卜烧开。
3.加盐，淋入鸡蛋，撒上葱花即可。
专家点评：牡蛎富含牛磺酸，能够降低人体血压和血清胆固醇；白萝卜含有丰富的钾元素，能有效降低血脂、软化血管；鸡蛋能益气补虚，增强高脂血症患者的体质。常食本品还可镇静安神、平肝潜阳、收敛固涩，改善肝阳上亢型眩晕、头痛、失眠以及肾虚遗精等症。
小贴士：牡蛎等贝类食物不宜生吃，因海鲜贝类食物含寄生虫较多，应尽量煮熟后食用。
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