别名：田鸡、蛤鱼、美国牛蛙
适用量：每日100克左右为宜
热量：3千焦/100克
性味归经：性凉，味甘；归肾经
降脂关键
牛蛙属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的食物，且富含钙、钾元素，可减少胆固醇，保护心血管，是高脂血症患者理想的肉类食物。
食疗功效
牛蛙具有清热解毒、消肿止痛、补脾益肾的功效。民间认为牛蛙是大补元气、辅助治疗脾胃虚弱的营养食品，适用于精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状。牛蛙还具有防癌抗癌的作用，能预防胃肠疾病癌变。
食用建议
牛蛙适宜身体虚弱、营养不良、气血不足、精力不足、盗汗不止、虚劳咳嗽、肝硬化腹水、体虚水肿、低蛋白血症、高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病、神经衰弱者食用。
脾虚、便泻、痰湿、外感初起咳嗽者不宜食用牛蛙。
选购保存
选购牛蛙时，宜以皮紧肉实者为佳。牛蛙肉宜冷冻贮藏。
温馨提示
牛蛙肉质较细嫩，烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。牛蛙肉不可过多食用，否则可能染上寄生虫病，而寄生虫一旦侵入眼球，会引起各种炎症，导致角膜溃疡、视力下降，严重者会导致双目失明。
推荐菜例
柴胡莲子牛蛙汤
原料：牛蛙3只，莲子150克，人参片、黄芪、茯苓、柴胡各10克，黄芩、地骨皮、麦冬、车前子、甘草各5克，棉布袋1个，盐适量
做法：
1.将除莲子外的中药材略洗，装入棉布袋，扎紧。
2.莲子洗净，与棉布袋一起放入锅中，加水1200毫升，大火煮开，再转用小火煮30分钟。
3.牛蛙清理干净，剁块，放入汤内煮沸，捞弃棉布袋，加盐调味即可。
专家点评：人参、黄芪、柴胡、茯苓可补气健脾，黄芩、地骨皮、麦冬可清热滋阴，车前子、莲子可降压降脂。牛蛙具有利水消脂、益气补虚等功效。
小贴士：牛蛙温和养胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃牛蛙。
木瓜粉丝牛蛙汤
原料：木瓜450克，粉丝50克，牛蛙400克，姜丝、葱花各5克，淀粉3克，味精1克，盐、糖各5克，花生油适量
做法：
1.木瓜去皮洗净，切成块状；粉丝泡发洗净；牛蛙处理干净，斩件备用。
2.牛蛙用花生油、姜丝、生粉、糖、盐、味精腌30分钟。
3.将清水800毫升放入瓦煲内，煮沸后放入粉丝、木瓜煮熟，放入牛蛙，慢火滚熟，加盐调味，撒入葱花即成。
专家点评：木瓜含有类黄酮物质，可降低血中胆固醇和血脂。牛蛙低脂肪、低热量、高蛋白质，还富含多种对心脑血管有益的营养成分，并可补益脾胃。
小贴士：牛蛙的胆汁，加工后可作药用；蛙皮可制作外科手术线的优良原料；蛙油可制作高级润滑油。
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