别名：向日葵子、瓜子
适用量：每日40克为宜
热量：2548千焦/100克（生葵瓜子）
性味归经：性平，味甘；归心、大肠经
降脂关键
葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化；其所含丰富的钾元素对保护心脏功能、预防高脂血症颇多裨益。葵花子中的亚油酸含量可达70%，不仅有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管的健康，还可以有效地调节人体新陈代谢，并有预防“三高”的作用。
食疗功效
葵花子具有补虚损、降血脂、抗癌、防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病等作用；还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。常食还可美发，防治便秘。
食用建议
一般人皆可食用葵花子，尤其适合血痢、痈肿、便秘、动脉粥样硬化、高脂血症、高血压、冠心病、脑梗死患者食用；但肝脏病、急性肠炎、慢性肠炎等患者不宜食用。
选购保存
宜选购片粒阔大、子仁饱满、壳面光洁、干燥、杂质少的葵花子。保存宜放入密闭的玻璃瓶或塑料盒里，防潮防虫蛀。葵花子不宜长时间保存，因其富含油脂，易变质。
温馨提示
葵花子富含维生素E以及钙、硒等，可有效降低血糖，并有助于预防动脉硬化、冠心病，还能预防老年性骨质疏松症。
推荐菜例
葵花子鱼
原料：草鱼1条，淀粉500克，葵花子10克，番茄酱、白糖、白醋、盐各少许，油适量
做法：
1.草鱼洗净，将鱼头和鱼身斩断，于鱼身背部开刀，取出鱼脊骨，将鱼肉改成“象眼”形花刀，拍上干淀粉。
2.下油烧开，将拌有干淀粉的去骨鱼和鱼头放入锅中炸至金黄色捞出。
3.番茄酱、白糖、白醋、盐调成番茄汁，和葵花子一同淋于鱼上即可。
专家点评：葵花子含有丰富的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，有助于降低人体的血液胆固醇水平。草鱼有平肝降压作用，对高血压患者有很好的食疗效果。
小贴士：食用葵花子时尽量用手剥壳，或使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质。
胡萝卜瓜子饮
原料：胡萝卜1小段，葵花子25克，白糖少许
做法：
1.葵花子放锅中炒香后，捣碎。
2.胡萝卜洗净，切成小粒状。
3.胡萝卜粒与捣碎的葵花子加水倒入搅拌机中搅打成汁，加入白糖即可。
专家点评：胡萝卜中富含的槲皮素、山柰酚能有效改善微血管循环，降低血脂，增加冠状动脉血流量，具有降压、强心的作用；葵花子可降低人体的血液胆固醇水平，也有益于心血管健康。因此，高血压及冠心病等患者常饮本品可改善全身症状。
小贴士：葵花子不宜多吃，多吃容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲降低，甚至引起胃痉挛。
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