别名：螺蛳鱼、乌青鱼、青根鱼
适用量：每日100克左右为宜
热量：494千焦/100克
性味归经：性平，味甘；归脾、胃经
降脂关键
青鱼肉及青鱼肠子富含不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质，有利于降低胆固醇，减少脑出血的发病率。
食疗功效
青鱼具有补气、健脾、养胃、化湿、祛风、利水等功效，对脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症有较好的食疗作用。青鱼富含锌元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。青鱼中含有的多元不饱和脂肪酸能够防止记忆力衰退。
食用建议
水肿、肝炎、肾炎、脚气、脾胃虚弱、气血不足、营养不良、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等病症患者可经常食用青鱼。
痈疖疔疮、皮肤湿疹、疥疮瘙痒等病症患者不宜食用青鱼。
选购保存
选购青鱼的时候若青鱼的鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮。在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉黑暗的地方，盖上透气的东西，即使在夏天也能存放3~5天。
温馨提示
青鱼胆有毒，处理鱼时，切勿弄破鱼胆，要把鱼胆完整去除。
推荐菜例
萝卜丝炖青鱼
原料：青鱼1条，白萝卜100克，粉丝50克，青椒10克，红椒10克，盐3克，生姜、蒜、料酒、鸡精、油各适量
做法：
1.青鱼洗净打花刀，用盐和料酒腌渍；粉丝泡发；蒜、白萝卜、青椒、红椒、生姜均洗净切丝。
2.锅中加油烧热，加水，放鱼入锅，大火煮至汤变白色。
3.放入白萝卜丝，青椒丝、红椒丝、姜丝、粉丝、蒜、盐、鸡精，小火煮3分钟即可盛出。
专家点评：本品能够降低胆固醇，促进脂肪代谢，适合高血压、糖尿病、高脂血症、肥胖症等患者食用。
小贴士：《食疗本草》中说青鱼“益心力”。青鱼胆性味苦寒，清热解毒，但生吃有毒。
西芹青鱼块
原料：青鱼120克，西芹150克，盐、味精各3克，红椒10克，白酒、生抽、麻油各10毫升，油适量
做法：
1.青鱼肉洗净，斩块，用白酒、盐、味精腌渍15分钟；西芹洗净，切段；红椒洗净，切菱形片。
2.炒锅上火，注油烧至六成热，下鱼块炒至颜色微变，捞出，沥干油分。
3.锅内留油，放入红椒爆香，下西芹炒熟，加入鱼块炒匀，加盐、味精、生抽、麻油调味，盛盘即可。
专家点评：本品对高脂血症、高血压以及动脉硬化等病都有一定的食疗作用。
小贴士：青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。
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