别名：刺参、海鼠
适用量：每次40克为宜
热量：326千焦/100克
性味归经：性温，味咸；归心、肾经
降脂关键
海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，而且其含有丰富的钙和镁，有降低胆固醇水平、减少脂肪囤积、保护心血管的作用。
食疗功效
海参具有补肾益精、养血润燥的功效，主治精血亏损、肠燥便秘、肠风便血，外伤出血。海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。海参还能抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，有杀菌、抗癌的作用。
食用建议
高血压、冠心病、肝炎、再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡、肾虚阳痿、腰膝酸软、骨质疏松等患者可经常食用海参。
急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有湿邪阻滞的患者忌食海参。
选购保存
以选择体大、皮薄、个头整齐，肉肥厚，形体完整，肉刺多、齐全无损伤，光泽洁净，颜色纯正，无虫蛀斑且有香味的为上乘之品。宜放水中活养保存。
温馨提示
海参还含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，增强机体的免疫力。
推荐菜例
蒜薹炒海参
原料：猪肉、海参各250克，蒜薹100克，盐3克，酱油、水淀粉、油各适量
做法：
1.猪肉洗净，切块；海参洗净，切块；蒜薹洗净，切段。
2.起油锅，放入猪肉、海参翻炒一会儿，再加入蒜薹同炒，然后再加入盐、酱油炒至入味。
3.起锅前，用水淀粉勾芡即可。
专家点评：海参具有补肾壮阳、调节血管张力的作用；蒜薹中含有相当量的维生素C，有舒张小血管、促进血液循环的作用，有助于防治血脂升高所致的头痛、头晕。
小贴士：海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。买回涨发好的海参后，应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。
海参汤
原料：水发海参200克，胡萝卜、青菜各少许，盐3克，高汤适量，生姜1片
做法：
1.海参洗净；胡萝卜洗净，去皮切片；青菜洗摘干净。
2.将高汤倒入锅内烧沸，放入海参、生姜用中火煲40分钟。
3.加入胡萝卜、青菜煮熟，加入盐调味即可。
专家点评：本品美味降压，有改善血管功能、增强新陈代谢功能及免疫功能的功效，还含有膳食纤维，可防止便秘，通利大肠。
小贴士：海参烹调前宜先用冷水泡发，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率。发好的海参不能冷冻，一次不宜发太多。
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