别名：乌豆、黑大豆、橹豆
适用量：每天食用40克左右为宜
热量：1678千焦/100克
性味归经：性平，味甘；归心、肝、肾经
降脂原理
黑豆中所含有的不饱和脂肪酸可以有效降低胆固醇，大量的镁元素也能够降低血清中的胆固醇。
食疗功效
黑豆具有祛风除湿、调中下气、活血、解毒、利尿、明目等功效。黑豆含有丰富的维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容的目的。此外，黑豆中粗纤维含量高达4%，因此常吃黑豆，能摄取食物中的粗纤维，有促进消化、防止便秘的功效。
食用建议
体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适合经常食用黑豆。
黑豆宜与牛奶同食，有利吸收维生素B12，不宜与蓖麻子同食，会对身体不利。
选购保存
以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑、没有被虫蛀过者为好，褪色的黑豆要小心选购。黑豆宜存放在密封罐中，置于阴凉处保存，不要让阳光直射。还需注意的是，因豆类食品容易生虫，购回后最好尽早食用。
温馨提示
食用黑豆时不应去皮，因为黑豆皮含有花青素，是很好的抗氧化剂，能帮助清除人体内的自由基。
推荐菜例
豆浆南瓜球
原料：南瓜50克，黑豆200克，糖10克
做法：
1.黑豆洗净、泡水8小时，放入果汁机搅打，倒入锅内，煮沸，滤取汤汁，即成黑豆浆。
2.南瓜削皮洗净，用挖球器挖成圆球，放入滚水煮熟，捞起沥干。
3.南瓜球、黑豆浆、糖装杯即可。
专家点评：本品中南瓜含有多糖、类胡萝卜素、矿物质、氨基酸和活性蛋白等多种对人体有益的成分，还有清热利尿、润肠通便、降血压、降血糖、美容养颜等功效，并且黑豆不仅可以降低胆固醇和血压，还能益智补脑、补肾润肠，所以本品非常适合高血压、糖尿病、便秘等患者以及老年人食用。
小贴士：黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。
黑豆牛蒡炖鸡汤
原料：黑豆、牛蒡各300克，鸡腿400克，盐4克
做法：
1.黑豆淘净，以清水浸泡30分钟。
2.牛蒡削皮，洗净切块；鸡腿剁块，汆水后捞出。
3.黑豆、牛蒡先下锅，加6碗水煮沸，转小火炖15分钟，再下鸡块续炖20分钟，待肉熟烂，加盐调味即成。
专家点评：此汤中的黑豆含有大量可以降低胆固醇的成分，能有效地降低血脂，其还具有补肾养虚、生津止渴的功效，牛蒡可清热利尿、降低血脂，可用于肝肾亏虚型高脂血症、糖尿病以及腰膝酸软、神疲乏力等症。
小贴士：烹煮黑豆以及其他豆类前，建议先将豆子浸泡2~4小时，这样豆子比较容易熟。
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