别名：脂麻、胡麻、油麻
适用量：每日20~30克为宜
热量：2340千焦/100克
性味归经：性平，味甘；归肝、肾、肺、脾经
降脂原理
黑芝麻含有丰富的亚油酸和膳食纤维，具有调节胆固醇、降低血脂的作用。
食疗功效
黑芝麻还具有润肠、通乳、补肝、益肾、养发、强身、抗衰老等功效。黑芝麻对于肝肾气血不足所致的视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、眩晕、眼花、头发早白等症食疗效果显著。
食用建议
高脂血症、高血压、身体虚弱、贫血、老年哮喘、肺结核、荨麻疹、血小板减少性紫癜、妇女产后乳汁缺乏、慢性神经炎、习惯性便秘、糖尿病、末梢神经麻痹、痔疮以及出血体虚等患者可常食黑芝麻。
慢性肠炎、便溏腹泻等患者要慎食芝麻。
选购保存
芝麻有白色、黄色、棕红色以及黑色等多种，以黑芝麻品质最佳。在选购时，以粒大、饱满、香味正、无杂质的芝麻为上品；存放于通风、干燥处，天热时要注意保持阴凉，以防止其走油变质。
温馨提示
黑芝麻中含有丰富的维生素E，具有保护皮肤的作用，故女性常食可改善皮肤粗糙，使皮肤白皙红润、有光泽、有弹性，还能防止各种皮肤炎症。
推荐菜例
黑芝麻果仁粥
原料：熟黑芝麻10克，核桃仁、杏仁各15克，大米1杯，清水5杯，冰糖适量
做法：
1.将杏仁洗净；核桃仁去皮；大米洗净后，用水浸泡1个小时。
2.锅置火上，放入清水与大米，大火煮开后转小火，熬煮20分钟。
3.加入核桃仁、杏仁、冰糖，继续用小火熬煮30分钟，粥煮好后加入黑芝麻即可。
专家点评：本品富含亚油酸等不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，并且还含有维生素E，可有效保护心血管，防止动脉硬化。
小贴士：芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工机搅碎再吃。
芝麻豌豆羹
原料：豌豆200克，黑芝麻30克，白糖适量
做法：
1.豌豆洗净，泡2小时，磨成浆。
2.黑芝麻炒香，稍稍研碎备用。
3.豌豆浆入锅中熬煮，加入黑芝麻煮至浓稠，加入白糖拌匀即可。
专家点评：芝麻中的亚油酸有调节胆固醇，促进胃肠蠕动，预防便秘，降低血脂的作用。豌豆中富含镁、钙等元素，有助于防治高血压，预防心脑血管疾病的发生。本品富含卵磷脂、不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，保护心血管，还可养肾乌发、美颜润肤。
小贴士：补益药用以黑芝麻为佳，食用以白芝麻为好。芝麻既可食用又可作为油料，古代著名医学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。
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