别名：西红柿、番李子、洋柿子
适用量：每日100克左右为宜
热量：85千焦/100克
性味归经：性凉，味甘、酸；归肺、肝、胃经
降脂原理
番茄中的番茄红素是一种脂溶性生物类黄酮，具有类似胡萝卜素的强力抗氧化作用，可清除自由基，防止低密度脂蛋白受到氧化，还能降低血浆胆固醇浓度。
食疗功效
番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌、胰腺癌等。番茄所含的柠檬酸及苹果酸，能促进唾液和胃液分泌，助消化。另外，番茄还能美容养颜和治愈口疮。
食用建议
热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者可经常食用番茄；但急性肠炎、细菌性痢疾患者及溃疡活动期患者不宜食用。
选购保存
选购番茄时，中大型番茄以形状丰圆、果肩青色、果顶已变红者为佳，若完全红，反而口感不好；中小型蕃茄以形状丰圆或长圆、颜色鲜红者为佳。常温下置通风处能保存3天左右，放入冰箱冷藏可保存5~7天。
温馨提示
不能吃未成熟的番茄，因为青色的番茄含有大量的有毒番茄碱，食用后会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对身体有害。
推荐菜例
番茄炒口蘑
原料：口蘑300克，番茄2个，料酒、水淀粉各5毫升，盐3克，葱段、高汤、麻油、油各适量
做法：
1.番茄清洗干净后，表面划十字花刀，放入沸水中略焯，捞出撕去外皮，切块；口蘑清洗干净，切好，放入沸水中焯水，沥干水。
2.炒锅置火上，加油烧热，放入口蘑炒匀，加盐、料酒、高汤翻炒片刻，放入番茄块，炒至番茄汁浓时，用水淀粉勾薄芡，撒入葱段，淋上麻油即可。
专家点评：本品中番茄和口蘑均有降低血液中胆固醇、软化血管的功效，可以有效地预防高胆固醇血症或高脂血症，减缓心血管疾病的发展。
小贴士：番茄含有一种名叫果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。
洋葱炒番茄
原料：洋葱100克，番茄200克，番茄酱、盐、醋、白糖、水淀粉、油各适量
做法：
1.洋葱、番茄分别洗净，切块。
2.锅加油烧热，放入洋葱、番茄炸一下，捞出控油。留底油，放入番茄酱，翻炒变色后加水、盐、白糖、醋调成汤汁，待汤开后放入炸好的洋葱、番茄，翻炒片刻，用水淀粉勾芡即可。
专家点评：本品中洋葱具有降低血脂和血压的作用，番茄具有降低血液中胆固醇，保护心脑血管的作用，故本品十分适合高血压、高脂血症等疾病患者食用。此外，本菜还具有发汗、杀菌、润肠的作用，常食可增强患者的免疫力。
小贴士：番茄烹调时不要久煮，否则会破坏其中的有益物质。
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