别名：青小豆
适用量：每天食用40克左右为宜
热量：1376千焦/100克
性味归经：性凉，味甘；归心、胃经
降脂原理
绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，二者竞争酯化酶，使之不能酯化，以此减少了肠道对胆固醇的吸收，从而使人体内血清胆固醇的含量降低。
食疗功效
绿豆有滋补强壮、调和五脏、清热解毒、消暑止渴、利水消肿的功效。常服绿豆汤对接触有毒、有害化学物质而可能中毒者有一定的预防效果。绿豆还能够预防脱发，帮助血液凝固。
食用建议
有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染及高血压、水肿、红眼病等病症患者均可食用绿豆。
凡脾胃虚寒、肾气不足、易泻者、体质虚弱和正在服用中药者均不宜食用绿豆。
绿豆不宜与狗肉同食，忌与榛子同食，容易导致腹泻。
选购保存
辨别绿豆时，一观其色，如是褐色，说明其品质已经变了；二观其形，如表面白点多，说明已被虫蛀。将绿豆在阳光下暴晒5个小时，然后趁热密封保存。
温馨提示
绿豆不宜煮得过烂，否则会破坏有机酸和维生素，降低其清热解毒的功效。
推荐菜例
绿豆粥
原料：绿豆50克，粳米100克，清水1000毫升，白糖适量
做法：
1.将绿豆洗净，温水浸泡2小时左右。
2.然后与洗净的粳米同入砂锅内，加水1000毫升。
3.煮至豆烂米开时，加入白糖即可。
专家点评：绿豆富含蛋白质和多种维生素以及钙、铁等元素，有抑制血脂上升，降低血压、血脂的功效，有助于防止动脉粥样硬化；而粳米可益气补虚、健脾和胃，改善胃肠道功能，所以本品适合脾胃气虚、湿热内盛的高脂血症患者食用。
小贴士：绿豆可烧饭，可熬粥。但未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃，脾胃虚寒腹泻者不宜食用。
山药绿豆汤
原料：新鲜紫山药140克，绿豆100克，砂糖10克
做法：
1.绿豆泡水至膨胀，沥干水分后放入锅中，加入清水，以大火煮沸，再转小火续煮40分钟至绿豆完全软烂，加入砂糖搅拌至溶化后熄火。
2.山药去皮洗净切小丁。
3.另外准备一锅滚水，放入山药丁煮熟后捞起，与绿豆汤混合即可食用。
专家点评：本品中的山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，绿豆有清热解暑，利尿消肿，降低血脂、血压的作用，所以本品为高血压、高脂血症、高胆固醇血症、糖尿病、动脉硬化及冠心病患者的药膳佳肴。
小贴士：绿豆煮前可用水浸泡数小时，可以缩短烹煮时间。
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