别名：薏苡、薏苡仁
适用量：每日75克左右为宜
热量：1512千焦/361克
性味归经：性凉，味甘、淡；归脾、胃、肺经
降脂原理
薏米是谷物中含纤维素较多的食物，其丰富的水溶性纤维素，可以降低血液中胆固醇以及甘油三酯含量，有效预防高血压、高脂血症、脑卒中、心血管病以及心脏病的发生。
食疗功效
薏米具有利水渗湿、抗癌、解热、镇静、镇痛、健脾止泻、除痹、排脓等功效，还可美容健肤，对于扁平疣等病症有一定食疗功效，还有增强人体免疫功能、抗菌抗癌的作用。入药可治疗水肿、脚气、脾虚泄泻，也可用于肺痈、肠痈等病的辅助治疗。
食用建议
薏米有很强的抗菌抗癌作用，所以癌症患者化疗、放疗后可多食。
泄泻、湿痹、水肿、肠痈、肺痈、淋浊、慢性肠炎、阑尾炎、风湿性关节痛、尿路感染、白带过多、癌症、高血压患者可以经常食用薏米。
便秘、尿多者及怀孕早期的妇女不宜食用薏米。
选购保存
选购薏米时，以粒大、饱满、色白、完整者为佳。保存前要晒干后筛除薏米中的粉粒、碎屑，以防止生虫或生霉，置于干燥密闭的容器内保存即可。
温馨提示
薏米在煮之前，最好先洗净浸泡数小时，煮时先用大火烧开，再改用小火熬。
推荐菜例
薏米猪肠汤
原料：薏米20克，猪小肠120克，米酒5毫升
做法：
1.薏米用热水泡1小时；猪小肠洗净后放入滚水汆烫至熟，切小段。
2.猪小肠、500毫升水、薏米放入锅中煮沸，转中火煮30分钟。
3.食用时，倒入米酒即成。
专家点评：本品中薏米含有丰富的水溶性纤维素，可以降低血液中胆固醇及甘油三酯的含量。猪小肠具有润肠通便、解毒、润燥补虚的功效，可预防便秘、痔疮、便血等症。米酒可活血化淤、益气补虚，可疏通血管，预防动脉硬化、心肌梗死、脑梗死等症的发生。
小贴士：薏米有清热去湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米粥吃，能消除燥热，使身体舒畅。
猪腰山药薏米粥
原料：猪腰100克，山药80克，薏米50克，糯米120克，盐3克，味精2克，葱花适量
做法：
1.猪腰处理干净，切成花刀；山药洗净，去皮切块；薏米、糯米淘净。
2.锅中注水，下入薏米、糯米、山药煮沸，再用中火煮半小时。
3.改小火，放入猪腰，待猪腰变熟，下入盐、味精调味，撒上葱花即可。
专家点评：本品可以有效降低血液中的胆固醇含量，并且还有利水渗湿、补肾强腰、增强机体免疫力的功效，适合肾虚、痰湿型高脂血症患者食用。
小贴士：山药既可作为主粮，又可作为蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。且可甜可咸、可煮可炒、可荤可素，吃法多种多样。
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