别名：苦荞麦、金荞麦
适用量：每天食用60克左右为宜
热量：1410千焦/100克
性味归经：性寒，味甘、平；归脾、胃、大肠经
降脂原理
荞麦中含有的烟酸成分有降低血液胆固醇、调节血脂，扩张小血管、冠状动脉并增加其血流量的作用。
食疗功效
荞麦有健胃、消积、止汗的功效，对胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻等病症有较好的食疗作用，还能帮助人体代谢葡萄糖，可预防糖尿病。荞麦秧和叶中含大量芦丁，经常煮水服用可以预防高血压引起的脑溢血。此外，荞麦所含的纤维素可缓解便秘，并预防各种癌症。
食用建议
食欲不振、饮食不香、胃肠积滞、慢性泄泻、黄汗、高脂血症、高血压、糖尿病等病症患者可经常食用荞麦。
体虚气弱、脾胃虚寒者及体质敏感的人不宜常食荞麦。
荞麦一次不可食用过多，否则难以消化。
选购保存
选购荞麦的时候，可以观察其外表，荞麦的形状一般为三角形，而且其种皮十分坚硬，表皮的颜色多呈深褐色或者黑色，如果荞麦的颗粒表面色泽光亮、大小匀称、气味清香，则是优质的荞麦。
温馨提示
荞麦是体弱者、老人、妇女和儿童皆宜的主食。荞麦质地较硬，不容易煮熟，建议烹调前先洗净，用清水浸泡数小时后再煮。
推荐菜例
肉末黄瓜拌荞麦面
原料：瘦肉200克，黄瓜100克，荞麦面150克，胡萝卜1根，盐3克，味精2克，麻油5毫升
做法：
1.黄瓜洗净切成丝；瘦肉洗净切丝，入沸水中焯熟；胡萝卜洗净切丝。
2.锅中加入水烧开，下入荞麦面，煮熟后捞出。
3.将荞麦面、瘦肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和盐、味精、麻油一起拌匀即可。
专家点评：黄瓜可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量；荞麦含有的烟酸成分有调节血脂、扩张冠状动脉的功效。常吃本品可有效预防高脂血症。
小贴士：荞麦食品一次食用过多，会引起消化不良。肿瘤患者要忌食，否则会加重病情。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
牛奶煮荞麦
原料：鸡蛋2个，荞麦200克，牛奶适量，白糖适量
做法：
1.将荞麦放入锅中炒香后盛出，再放入搅拌机中打成碎末。
2.将鸡蛋打入杯中，冲入开水。
3.把用开水冲好的鸡蛋倒入牛奶中，倒入荞麦粉、白糖煮至入味即可。
专家点评：荞麦中含有的芦丁有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用，与鸡蛋、牛奶同食，还可益气补虚，补脑安神，适合体质虚弱的老年性高脂血症、高血压患者食用，同时还可防治阿尔茨海默病。
小贴士：荞麦是老弱妇孺皆宜的食物，糖尿病患者更为适宜，也是减肥者的理想食物，并适宜面生暗疮、须疮、斑秃、白屑风及酒渣鼻患者食用。
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