别名：茄瓜、白茄、紫茄
适用量：每次60~100克为宜
热量：97千焦/100克
性味归经：性凉，味甘；归脾、胃、大肠经
降脂原理
茄子富含维生素P，同时也能降低血液中胆固醇含量，软化微细血管，预防动脉硬化、保护心脏，对高血压、动脉硬化和维生素C缺乏症有一定的防治作用。
食疗功效
茄子具有活血化淤、清热消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、皮肤溃疡等，茄子还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化、保护心脏。
食用建议
发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、维生素C缺乏症、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人可经常食用茄子。虚寒腹泻、目疾患者以及孕妇不宜食用茄子。
此外，茄子秋后其味偏苦，性寒更甚，体质虚冷之人不宜多食。
选购保存
茄子以个形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉，就容易受微生物侵害而腐烂变质。
温馨提示
秋后的老茄子含有较多茄碱，不宜多吃。油炸的茄子会大量流失其含有的维生素P，可挂糊上浆后再炸，能减少营养素损失。手术前不宜吃茄子，因为会延缓的作用。
推荐菜例
麻辣茄子
原料：茄子400克，盐、葱各3克，辣椒酱5克，鸡精2克，红油、油各适量
做法：
1.茄子去蒂洗净，切条状；葱洗净，切成葱花。
2.锅入水烧开，放入茄子汆水，捞出沥干备用。
3.锅下油烧热，放入茄子炒至八成熟，加盐、辣椒酱、鸡精、红油调味，炒熟装盘，撒上葱花即可。
专家点评：本品中茄子富含维生素P，具有防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；茄子还富含黄酮类化合物，具有抗氧化功能，防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，降低血脂，预防动脉硬化、保护心脏。
小贴士：茄子切开后应尽快烹制，久放切面会发黑。
青椒蒸茄子
原料：青椒100克，茄子300克，盐、味精各3克，酱油10毫升，红椒10克
做法：
1.茄子洗净，切条，摆盘；青椒、红椒洗净，切块。
2.盐、味精、酱油调成味汁，淋在茄子上，撒上青椒块、红椒块。
3.将盘子放入锅中，隔水蒸熟即可。
专家点评：本品有保护心血管，使心血管保持正常功能的作用，同时还可以降脂减肥，增加食欲，预防癌症。
小贴士：茄子切成块或条后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。由于茄子吸油脂能力很强，建议高脂血症患者食用茄子最好蒸食、凉拌。
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