别名：茄瓜、白茄、紫茄
用量：每日150克
性味：性凉，味甘
归经：归脾、胃、大肠经
调理关键词：促进铁的吸收
茄子含有丰富的维生素P，可以增强毛细血管的弹性，防止微血管出血；含有的龙葵素可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖；含有的维生素C可以促进铁的吸收，调理贫血。
食疗作用
茄子具有活血化淤、清热消肿、宽肠之效，主治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡。茄子含有黄酮类化合物，具有抗氧化功能，防止细胞癌变，还能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化、保护心脏，辅助调理贫血。但虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇不宜食用。
选购保存
选购茄子，以外形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩者为佳。茄子的表皮覆有蜡质，具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉，就容易受微生物侵害而腐烂变质。
应用指南
1.和血清热，美容减肥：茄子400克，枸杞子20克，葱花、盐、鸡精各适量，生抽适量。枸杞子洗净，用温水浸软；茄子洗净，切滚刀块；锅内放适量油烧热，倒入茄子翻炒至六七成熟，加入葱花、生抽、枸杞子，炒至熟时，加盐、鸡精调味即可。
2.调理缺铁性贫血：茄子2个，猪瘦肉50克，葱、白糖、盐各适量，料酒、生抽各适量。猪瘦肉洗净，剁成肉末；茄子洗净，切滚刀块；葱洗净，切成葱花；锅内倒入油烧热，放入茄子炒软，盛出备用；另起锅，热油爆香葱花，放入肉末翻炒至变色，加茄子、料酒、生抽、白糖、盐，一同翻炒至熟，即可盛盘。
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