猪肝胡椒汤的功效与作用及做法

原料：新鲜猪肝50克，牛奶、胡椒粉、食盐、植物油各适量。

做法：先将新鲜猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在清水中浸泡30分钟；烹饪时把猪肝切成薄片，放入适量牛奶中浸泡几分钟。沙锅洗净置旺火上，放入植物油，烧至七成熟，加入清水适量，大火煮沸后，加入猪肝片煮至猪肝变色。加入胡椒粉、食盐调味即可，佐餐常食。

功效：滋补肝血。适用于肝血不足，面色萎黄，缺铁性贫血者食用，以及视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用。

张大妈的贫血、记忆力下降和失眠，都是维生素B12缺乏引起的，喝猪肝汤、鸡肝汤是因为肝脏含有大量的维生素B12，很对她的病症。

维生素B12缺乏在年轻人、中年人身上很难发现，在老年人身上却很容易出现。欧美等发达国家，老年人患维生素B12缺乏的概率是12%～40%，在只吃斋不吃肉的人群中更容易出现。这是因为人体自身不能合成维生素B12，只能靠食物来补充，但维生素B12在植物里几乎不存在，只能从动物身上摄取。维生素B12进入人体后，大量地储存在肝脏里，足够维持5～10年，这也正是张大妈自吃斋信佛后，多年才出现维生素B12缺乏症状的原因。

维生素B12是人体很重要的成分，它参与了神经细胞以及血液中血红蛋白的合成，一旦缺乏就会引起贫血，导致记忆力下降、失眠等症状。所以现在孕妇都强调补充维生素B12，以确保生出来的宝宝聪明灵活，血气充足。近年来的临床研究发现，老年痴呆症患者体内的维生素B12明显过低，充分补充维生素B12之后，痴呆的症状便有所改善，而且TCD检测也发现脑血流量明显增加。

动物的肝脏里维生素B12含量高。据测量，100克猪肝含有26微克维生素B12，鸡肝更高，100克鸡肝中含有49微克维生素B12。人体每天只需要5微克维生素B12，人体肝脏总共也只储存了5毫克维生素B12，所以吃猪肝，虽然其维生素B12含量比鸡肝少一些，但也绝对够用了。

张大妈连续喝了3个月的猪肝汤，贫血、头晕、失眠、记忆力差的症状果然全都消失了。

值得一提的是，维生素B12缺乏并不只发生在吃斋的老年人身上，其他老年人一样会出现，原因不是没有吃含维生素B12的食物，而是吸收不好。因为维生素B12需要胃酸作用才能从食物中分解出来被人体吸收，而老年人往往胃酸分泌不足，使维生素B12吸收不多，长此以往，就会导致维生素B12缺乏。另外，长期服用双胍类降糖药（糖尿病用药），也会影响维生素B12的吸收。所以老年人应该经常喝点猪肝汤，既能饱口福，又可有病治病，无病防病。

很多人喜欢吃猪肝、鸡肝、羊肝，又怕吃多了会引起胆固醇含量过高，放胡椒便能解决这个问题。放了胡椒之后，一来味道更好，二来胡椒里含有胡椒碱的成分，它正好具有降血脂的功效，因此能抵消吃动物肝脏引起血脂高的不良影响。

动物的肝脏含有丰富的维生素B12外，还含有丰富的维生素A，尤其是羊肝，维生素A的含量更高，中医常用来防治夜盲症和视力减退、眼干燥症。