别名：柔鱼、乌贼
热量：1310.2千焦/100克（干品）
每日用量：30~50克
性味归经：性温，味甘。归肝、肾经。
调理关键词：牛磺酸、无机盐
鱿鱼含有的牛磺酸是一种低热量物质，可抑制血中的胆固醇含量，缓解疲劳、恢复视力、改善肝功能。鱿鱼中矿物质成分较多，对骨骼发育和造血有益，可预防贫血，调治失眠。
【食疗作用】
鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防血管硬化、胆结石的形成以及缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能有一定的食疗功效。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，可以治疗缺铁性贫血。
【选购保存】
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或玫红色；干鱿鱼以有咸腥味、无臭味、表面有白色粉末且肉质厚实者为佳。可冰箱冷藏保存。
【应用指南】
1.滋阴养胃、补虚润肤：鱿鱼须400克，香芹100克，盐3克，味精1克，醋8毫升，生抽12毫升，红椒少许。鱿鱼须洗净，用沸水汆一下；香芹洗净，切段；红椒洗净；锅内注油烧热，放入鱿鱼须翻炒至发白后，加入香芹、红椒炒匀；炒至熟后，加入盐、醋、生抽炒匀入味，以味精调味，起锅装盘即可。
2.润肠养肝：将干鱿鱼泡发好后洗净，切丝；韭菜洗净切段；锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝、韭菜段，炒熟即可。
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