别名：莴苣、白苣、莴菜、千金菜
热量：58.6千焦/100克
每日用量：60克左右为宜
性味归经：性凉，味甘、苦。归胃、膀胱经。
调理关键词：钾、钠含量高、天然叶酸
莴笋中含有较丰富的铁、锌等无机盐及膳食纤维，常吃新鲜莴笋有助于防治缺铁性贫血、失眠、便秘等症。莴笋中的钾含量也很高，有一定利尿、消肿作用，孕妇宜常吃。
【食疗作用】
莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能，具有利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴笋能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病以及痛风病。小便不通、尿血、水肿、糖尿病、肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者；妇女产后缺奶或乳汁不通者，可多食。多动症儿童、眼病、痛风、脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。
【选购保存】
莴笋应选择茎粗大、肉质细嫩、多汁新鲜、无枯叶、无空心、中下部稍粗或呈棒状、叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫、不苦涩的。将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内保存，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，置于室内可保鲜3~5天。
【应用指南】
1.治疗缺铁性贫血、糖尿病：莴笋400克，姜丝10克。将莴笋洗干，去皮去叶后切成片状，用开水略烫一下捞起，沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀即可食用。
2.益气补血、预防贫血：黑鱼1条，莴笋300克，黑木耳200克，枸杞5克，姜、葱、盐适量。把黑鱼杀好洗净，莴笋去皮切成片，黑木耳以温水泡洗；起锅热油煎黑鱼，待两面熟透后加热水、姜葱烧滚，再加点白酒去腥味；加黑木耳和莴笋、枸杞烧滚5分钟，加盐起锅。
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