别名：白木耳、雪耳、银耳子
热量：837.2千焦/100克（干品）
每日用量：30克
性味归经：性平，味甘。归肺、胃、肾经。
调理关键词：铁、硒
银耳营养丰富，含有无机盐，其中铁和钙的含量最高，食用银耳能防止缺铁性贫血。银耳中含有的微量元素硒，能提高机体的免疫力，此外还能安神补脑。
【食疗作用】
银耳具有强精补肾、补气和血、润肠益胃、提神补脑、美容嫩肤、延年益寿的功效。银耳中的多糖类成分能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，常吃不但能增强机体免疫力，促进免疫细胞的分化和生长，预防癌症的发生，还能增强癌症患者对放疗、化疗的耐受力。银耳中富含膳食纤维，可帮助胃肠蠕动，加速代谢废物的排出，防治便秘、预防结肠癌，还可减少小肠对脂肪的吸收，从而达到一定的瘦身效果。
【选购保存】
优质银耳干燥，没有硫黄味，色泽淡黄，泡发后大而松散，耳肉肥厚，呈白色或微带黄色，整体圆整，大而美观。干银耳应在阴凉干燥处密封保存。
【应用指南】
1.滋阴清热、补血、缓解更年期症状：菠萝150克，水发银耳50克，红枣、冰糖各适量。菠萝去皮洗净切块，银耳洗净撕碎，红枣洗净去核。汤锅加适量清水，加入银耳、红枣，煮至银耳黏软，倒入菠萝块煮至熟，加冰糖溶化搅匀即可。
2.滋阴养血、健脾祛湿：鲫鱼300克，木瓜40克，水发银耳100克。银耳洗净去根，撕成小块，鲫鱼洗净。鲫鱼稍煎，加入清水及剩余食材，小火煲2小时即可。
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