别名：水菜、护生草
性味归经：性凉，味甘、淡；归肝、胃经
适用量：每次60克左右为宜
热量：约1130焦/克
主打营养素
黄酮苷、芸香苷、香叶木苷
荠菜所含的黄酮苷、芸香苷等能扩张冠状动脉，所含的香叶木苷能降低毛细血管的通透性和脆性，老年人常食荠菜可防治高血压性冠心病、动脉硬化、脑出血等并发症。
食疗功效
荠菜有健脾、利水、止血、解毒、降压、明目、预防冻伤的功效，并可抑制晶状体的醛还原为酶，对糖尿病、白内障者有食疗功效，还可增强大肠蠕动，促进排便，老年人可以适量食用
选购保存
市场选购以单棵生长的为好。红叶的不要嫌弃，因为红叶的香味更浓，风味更好。荠菜去掉黄叶老根洗干净后，用开水焯一下，待颜色变得碧绿后捞出，沥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室保存。
烹饪提示
荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤。
食用建议
一般人皆可食用荠菜，尤其适合痢疾、水肿、淋病、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛患者以及高脂血症、原发性高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者食用；但便溏泄泻及素日体弱者不宜常食。
推荐菜例
荠菜四鲜宝
原料：荠菜、鸡蛋、虾仁、鸡丁、草菇各适量
调料：盐5克，鸡精、淀粉各5克，黄酒3毫升
做法：
1.鸡蛋蒸成水蛋；荠菜、草菇洗净，切丁。
2.虾仁、鸡丁用少许盐、鸡精、黄酒、淀粉上浆后，放入四成热的油中滑油备用。
3.锅中加入清水、虾仁、鸡丁、草菇丁、荠菜烧沸后，用剩余调料调味，勾芡浇在水蛋上即可。
健康指南：此菜营养丰富，可清热降压、益智补脑，对原发性高血压等老年疾病有很好的食疗功效。荠菜不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。另外，荠菜还能抗病毒，对易感染的老年患者也有疗效。
小贴士：荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也不宜加蒜、姜来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
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