别名：黄芽菜、黄矮菜
性味归经：性平，味苦、辛、甘；归大肠、胃经
适用量：每次100克左右为宜
热量：约712焦/克
主打营养素
维生素C、膳食纤维
大白菜钠含量较低，且含有较多的维生素C和膳食纤维，常食可促进肠道蠕动，稀释肠道毒素，软化血管，降低血压和血清胆固醇，对预防动脉粥样硬化、高脂血症及脑卒中大有好处。
食疗功效
大白菜具有通利肠胃、清热解毒、止咳化痰、利尿养胃的功效，是营养极为丰富的蔬菜。而且，大白菜所含的丰富的粗纤维能促进肠壁蠕动，稀释肠道毒素，老年人常食可增强人体抗病能力和降低胆固醇，而且对伤口难愈、牙齿出血有防治作用。
选购保存
以挑选包得紧实、新鲜、无虫害的大白菜为宜。冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在大白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
烹饪提示
切大白菜时，宜顺着纹路切，这样大白菜易熟；烹调时不宜用焯煮、浸烫后挤汁等方法，否则易造成营养素的大量损失。
食用建议
脾胃气虚、大小便不利、维生素缺乏、原发性高血压、高脂血症、脑血管疾病的患者都可经常食用大白菜；另外，肺热咳嗽、便秘、肾病患者也可以多食用大白菜。但胃寒、腹泻者不宜多食。
推荐菜例
黑木耳炒大白菜梗
原料：大白菜梗300克，黑木耳40克，红椒50克
调料：盐4克，味精2克，水淀粉适量
做法：
1.大白菜梗用清水洗净，斜切片备用；黑木耳泡发，洗净，撕小块；红椒去籽，洗净切片。
2.锅洗净，置于火上，倒入适量的油烧热，下黑木耳和红椒片翻炒，加入大白菜梗，炒熟。
3.加入盐、味精，用水淀粉勾芡，炒匀即可。
健康指南：此菜清爽利口，营养丰富，含有人体所需的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素A、维生素C、钙、铁等多种营养成分，可减少血液凝块，预防血栓等病的发生，对于动脉粥样硬化、冠心病、原发性高血压具有食疗功效，老年人经常食用还可防癌抗癌、预防便秘。
小贴士：如果选用的是干黑木耳，烹饪前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
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