别名：水豆腐、老豆腐
热量：339.1千焦/100克
每日用量：约70克
性味归经：性凉，味甘。归脾、胃、大肠经。
调理关键词：氨基酸、不饱和脂肪酸、磷脂酰胆碱
大豆蛋白属于完全蛋白质，其中包含人体所需的各种氨基酸。常吃豆腐等豆制品有益于儿童及青少年血管的保养及大脑的生长发育，对成年人来说可降低血胆固醇，有益于安神。
【食疗作用】
豆腐能益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌，还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。豆腐中含丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。适宜心血管疾病、糖尿病、癌症患者食用。但痛风、肾病患者及缺铁性贫血、腹泻者忌用。
【选购保存】
豆腐本身的颜色略带点黄色，选购时应注意，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性。豆腐买回后，应立刻浸泡于清凉水中，并置于冰箱中冷藏，待烹调前再取出。
【应用指南】
益气生津、增强免疫力：羊肉500克，豆腐200克，红辣椒1个，洋葱半个，葱30克，姜1块，蒜3瓣，红油10毫升，豆瓣酱8克，孜然粉5克，胡椒粉5克，盐5克，味精3克，桂皮5克，生抽8毫升。羊肉切块，豆腐切块，辣椒切菱形片，葱切段，姜、蒜去皮切片；油烧至六成热，下豆腐炸至呈金黄色，捞起沥油；留少许底油，下入姜、蒜片爆香后放羊肉、洋葱、红辣椒；调入所有调味料，炖约1小时即可食用。
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