别名：莴苣、白苣、莴菜
性味归经：性凉，味甘、苦；归胃、膀胱经
适用量：每日60克左右为宜
热量：约586焦/克
主打营养素
膳食纤维、维生素B3
莴笋中含有大量的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，延缓肠道对脂肪和胆固醇的吸收，是防治高脂血症的理想食物。莴笋还含有丰富的维生素B3，维生素B3是胰岛素的激活剂，可激活胰岛素，辅助降低血糖。
食疗功效
莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能，还有利尿、降血压、预防心律不齐的作用；莴笋还能改善消化系统和肝脏功能，且对风湿性疾病、痛风有食疗功效。老年人可以适量食用。
选购保存
选购莴笋时应选择茎粗大、肉质细嫩、多汁新鲜、无枯叶、无空心、中下部稍粗或呈棒状、叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫、不苦涩的为佳。莴笋泡水保鲜法：将莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，可放置室内3~5天。
烹饪提示
莴笋怕咸，在烹制时少放盐才好吃。焯莴苣时要注意时间和温度，时间过长、水温过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
食用建议
小便不通、尿血、水肿、痛风、糖尿病、肥胖、神经衰弱症、高血压、高脂血症、心律不齐、失眠患者以及妇女产后缺奶或乳汁不通者可经常食用莴笋。多动症儿童，眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜常食莴笋。
推荐菜例
莴笋烩蚕豆
原料：莴笋200克，蚕豆100克，胡萝卜50克，枸杞子3克
调料：盐3克，鸡精2克，白醋、水淀粉各适量
做法：
1.莴笋去皮洗净，切菱形块；蚕豆、枸杞子洗净备用；胡萝卜洗净，切菱形块。
2.锅下油烧热，放入蚕豆炒至五成熟时，再放入莴笋、胡萝卜、枸杞子一起煸炒，加盐、鸡精、白醋调味。
3.将熟时用水淀粉勾芡，装盘即可。
健康指南：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。它含有少量的碘元素，对促进人的基础代谢有重大影响。胡萝卜含有降糖物质，其所含的某些成分，如槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用。所以，此菜具有强心、利尿、降脂、降压等作用，非常适合老年人食用。
小贴士：莴笋下锅前挤干水分，可以增加莴笋的脆嫩度，但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失莴笋中大量的水溶性维生素。
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