别名：黄薰
用量：每日30~100克
性味：性温，味甘
归经：归脾、胃、肾经
调理关键词：强身健体、预防贫血
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素等，其中蛋白质能增强机体的免疫力，对糖尿病患者较为适宜。其含有的铁元素，能预防缺铁性贫血。
食疗作用
牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神、消食和中等功效，对食少腹胀、腰腿疼痛、手足麻木等病症有一定食疗作用。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，经常食用可增强机体免疫力、改善机体微循环。
选购保存
选购新鲜牛肝菌，菌朵单生，菌盖呈伞形，菌柄粗壮，颜色为赤褐色或黄褐色，切开后不变色者为佳；干品牛肝菌以白色至黄褐色，香味纯正浓厚者为佳。牛肝菌晒干后，密封保存。
应用指南
调理贫血和营养不良：白牛肝菌（干）350克，柿子椒、青椒各30克，猪里脊肉60克，圆白菜50克，鸡蛋清10克，蒜末、姜片、葱花、鸡精、胡椒粉、白糖各适量，水淀粉、猪油、酱油各适量。牛肝菌用水泡发去根部，洗净，切成块；柿子椒、青辣椒洗净去籽，切块；圆白菜洗净，控干，切小片；猪里脊肉洗净，切片，放入碗中，加鸡蛋清、鸡精、胡椒粉、水淀粉，拌匀上浆；炒锅置中火上，注入猪油，烧热，分别下猪里脊肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油；炒锅留底油烧热，下蒜末、姜片、葱花煸香，下柿子椒、青椒炒透，放入牛肝菌块、肉片、圆白菜、水和调味料；最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
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