别名：无
用量：每日50~100克
性味：性温，味甘、苦
归经：归肝经
调理关键词：预防贫血、保护视力
猪肝富含蛋白质、卵磷脂、维生素及多种无机盐，其中维生素A、无机盐以铁和磷的含量较高，它们是造血不可缺少的原料，能预防贫血。
食疗作用
猪肝具有补气养血、养肝明目等功效，有益于增强人体免疫力、抗氧化、防衰老、延年益寿，还具备一定的抗肿瘤的作用。猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血，肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲症，干眼症的人群食用。
选购保存
新鲜的猪肝呈褐色或紫色，用手按压有弹性，有光泽，无腥臭异味。切好的猪肝若吃不完，可用豆油将其涂抹、搅拌，然后放入冰箱内保存，可延长保鲜期。
应用指南
1.改善体虚贫血，滋养精血：猪肝200克，菠菜150克，当归1片，黄芪15克，丹参、生地黄、生姜各适量，米酒适量。当归、黄芪、丹参、生地黄分别洗净，入锅加水煎汁，煎煮好后去渣留汁；猪肝洗净，切片，入沸水汆烫去血水，捞出沥干；菠菜择去根部洗净；起锅加油烧热，放入猪肝炒至半熟，捞出；锅内放入药汁、米酒煮开，放入猪肝、菠菜稍煮即可。
2.补血养颜，润肤防衰：猪肝200克，香菇30克，红枣6颗，生姜、枸杞子各适量。将猪肝洗净，切片，汆烫去血水；香菇泡发，洗净；红枣去核，洗净，将全部材料，加清水上蒸笼蒸3小时即可。
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