别名：黄花鱼、石首鱼
热量：414.4千焦/100克
每日用量：30~50克
性味归经：味甘、咸，性平。归肝、肾经。
调理关键词：蛋白质、维生素
黄鱼含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素，对人体有很好的补益作用，而且丰富的蛋白质还能为人体提供合成氨基酸的原料，强壮身体。适合贫血、失眠者食用。
【食疗作用】
黄鱼具有健脾开胃、安神止痢、益气填精、养血的功效，适当地食用对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好的食疗效果。
【选购保存】
黄鱼分大黄鱼和小黄鱼，大黄鱼肉肥厚，略显粗老，小黄鱼肉嫩味鲜，但刺稍多。仔细分辨黄鱼的真假，黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，泡水约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，黄鱼的嘴是圆的，而白姑鱼等鱼的嘴型是尖的。鱼肉制品可冷藏，也可腌制储存。
【应用指南】
益气健脾、补血安神：黄鱼500克，玉米饼子数个，盐、料酒、淀粉、红椒丝、葱丝、香菜段、姜末、酱油各适量。黄鱼洗净，切块，用盐、料酒腌渍5分钟，放入油锅中稍煎后捞出；玉米饼子煎熟备用；原锅留油，加料酒、盐、姜末、酱油，加适量水，大火煮开后放入煎过的鱼块，待汤汁稠腻后捞出鱼块；将锅内的汤汁用淀粉搅拌均匀，淋在鱼上，摆上玉米饼子，撒上葱丝、红椒丝、香菜段即可，趁热食用。
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