推荐用量：每天吃20～30克为宜
对高血压的积极作用：降低高血压患者发生脑卒中的概率
降压营养素：钾
金针菇含有丰富的钾元素，高血压患者由于服用利尿药物，造成钾的流失量增大，经常食用高钾低钠的金针菇可保护血管，防止动脉壁受损，降低高血压患者发生脑卒中的概率。
对并发症的积极作用：降低胆固醇，预防心脑血管疾病
优势营养素：朴菇素、膳食纤维
金针菇中含的朴菇素，有增强机体对癌细胞的抗御能力，能降胆固醇，预防肝脏疾病和胃肠道溃疡，增强机体正气，防病健身。此外，金针菇中含有的膳食纤维，不仅可以促进肠胃蠕动，防治便秘，还能降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
食用禁忌
脾胃虚寒者不宜多吃。此外，不要食用未熟透的金针菇，因为未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，会引发中毒。
降压妙法
凉拌金针菇时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，可分解秋水仙碱。
降压食谱
凉拌金针菇
材料：金针菇200克，黄瓜50克，红椒30克。
调料：蒜、小葱、橄榄油、醋、糖各适量，盐2克。
做法：
1. 剪去金针菇根蒂，洗净，焯熟，沥干；
将红椒去籽切细丝；将黄瓜去皮切丝。2. 将蒜和小葱切末，加1勺醋，1勺橄榄油，少许糖和盐拌匀，调汁备用。3. 将金针菇、红椒丝、黄瓜丝用调好的汁拌匀即可。
金针菇黄瓜卷
材料：金针菇150克，黄瓜100克，蟹肉棒50克，红辣椒少许。
调料：芥末、生抽、盐、香油各适量。
做法：
1. 将金针菇切去头，锅里的水烧开，放入金针菇，加少许盐煮5分钟捞起。
2. 将黄瓜用刨刀刨成片，蟹肉棒撕成细丝，红辣椒切丝。
3. 将金针菇和蟹肉丝用黄瓜片卷起来，绕上红辣椒丝摆好。
4. 将芥末、生抽、香油调匀，浇到黄瓜卷上即可。
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