脑卒中又叫中风、脑血管意外，是由高血压和动脉硬化引起脑血管损害的一种疾病。高血压是脑卒中最重要的危险因素，血压升高，长时间得不到控制，就会导致脑动脉硬化、管腔变窄或闭塞，导致脑卒中。脑卒中是高血压患者致死、致残的主要原因，严重威胁着患者的生命安全，所以在饮食上需要有区别于其他并发症的特殊要求。

脂肪和胆固醇的摄入

猪油、牛油、奶油等动物脂肪和蛋黄、鱼籽、动物内脏、肥肉等胆固醇含量较高的食物，高血压患者要限量摄入，因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化，进而导致脑卒中。

补充优质蛋白

蛋白质摄入量不足或质量欠佳，会使血管脆性增加，易引起颅内微动脉瘤破裂出血。适量食用含优质蛋白质的食物，不仅对维持正常血管弹性及改善脑血流有益，还能促进钠盐的排泄，有利于防止脑卒中的发生。富含优质蛋白质的食物有鱼肉、鸡肉、鸭肉、兔肉、鸽肉等。

脂肪和胆固醇含量较高的食物

猪油、牛油、奶油等动物脂肪和蛋黄、鱼籽、动物内脏、肥肉等。

富含优质蛋白质的食物

鱼肉、鸡肉、鸭肉、兔肉、鸽肉等。

忌吃腌渍等过咸食物

忌吃腌渍、腊味等咸味过重的食物，这些食物含钠量较高，对脑卒中患者健康不利。常见的过咸食物有咸菜、咸鱼、咸肉、泡菜、腊肉等。

多吃新鲜的蔬菜和水果

新鲜蔬菜和水果富含钾和多种维生素，能增强血管弹性，降低发生脑卒中的危险性，预防脑卒中的发生。尤其要常吃些番茄、洋葱等富含类黄酮、番茄红素的食物，对防止血管狭窄和栓塞有积极的作用。

饮食宜软烂，忌速度过快

高血压合并脑卒中患者宜吃细软、含丰富膳食纤维的食物，要避免食用坚硬、大块、多渣食物，忌进食速度过快。

宜吃与忌吃食物

宜

谷物类：玉米、燕麦、小米、莜麦、麦麸等。

果蔬类：白菜、番茄、茄子、魔芋、菠菜、西蓝花、洋葱、油菜、土豆等。

肉蛋奶类：猪瘦肉、去皮禽肉、脱脂牛奶等。

水产菌类：紫菜、海带、蘑菇、木耳、银耳、香菇、秋刀鱼、牡蛎等。

其他类：大蒜、橄榄油、菜籽油等。

忌

谷物类：豆类，油饼、油条、油面筋等油炸食品，甜点等。

果蔬类：芦笋等。

肉蛋奶类：肥肉、猪皮、肥禽、动物油、动物内脏、奶油、蛋黄等。

水产菌类：蟹黄、鱼籽等。

其他类：咸菜、酱菜、罐头、咖啡、浓茶等。

降压食谱

玉米面发糕

材料：面粉250克，玉米面100克，无核红枣30克，葡萄干15克，干酵母4克。

做法：

1. 将干酵母化开，加面粉和玉米面揉成团，饧发，搓条，分割成剂子，分别搓圆按扁，擀成圆饼。

2. 将面饼放蒸屉上，撒红枣片，将第二张擀好的面饼覆盖在第一层上，再撒一层红枣片，将最后一张面饼放在最上层，分别摆红枣片和葡萄干。

3. 生坯放蒸锅中，饧发1小时，再开大火烧开，转中火蒸25分钟即可。

海米冬瓜

材料：冬瓜500克，海米20粒。

调料：葱花、姜末各5克，盐3克，料酒10克，植物油适量。

做法：

1. 将冬瓜削去外皮，去掉瓤及籽，冲洗干净，切成片，沥去水；将海米用温水泡软。

2. 将炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出控油。

3. 锅内留少许底油，放入葱花、姜末炝锅，倒入水、盐、料酒、海米，烧开后放入冬瓜片，用大火翻炒均匀，待烧开后转小火焖烧至冬瓜透明入味即可。