别名：胡麻、巨胜
性味归经：性平，味甘；归肝、肾、肺、脾经
适用量：每次50~100克
热量：2340千焦/100克
【养生关键词】
补肝肾，润五脏
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，芝麻蛋白是完全蛋白，蛋氨酸和色氨酸等含硫氨基酸含量比其他植物蛋白高，易被人体吸收利用，是理想的植物蛋白资源。黑芝麻具有补肝益肾、滋润五脏、抵抗衰老等作用。
【食疗功效】
黑芝麻含有膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有益肾、养发、润肠、补肝、强身、抗衰老的功效，对肝肾不足所致的视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、眩晕、眼花、头发早白等中老年男性患者的食疗效果显著。
【选购保存】
优质黑芝麻的色泽鲜亮、纯净，外观黑色，大而饱满，嘴尖而小；劣质黑芝麻的色泽发暗，外观不饱满或萎缩，嘴尖过长，有虫蛀粒、破损粒。可将其存放在干燥的罐子里，盖起来，放在通风、避光的地方保存。
【应用指南】
1.补益肝肾，辅助治疗继发性脑萎缩：核桃仁100克，黑芝麻50克，大米适量。将核桃仁、黑芝麻一齐捣碎后入锅，注水，加入大米，小火煮成粥。
2.凉血止血，辅助治疗血热便秘、痢疾下血：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，黑芝麻15克。将黑芝麻炒香，和生黑木耳、炒焦黑木耳一起研末成粉，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。
3.滋阴补肝肾，辅助治疗肾虚所致的须发早白、视物不清：黑芝麻50克，核桃仁30克，黑豆30克，白糖适量。将黑芝麻、核桃仁、黑豆洗净，放入豆浆机中，加入适量沸水，打成糊，加入白糖食用。
猪骨芝麻粥
原料：猪骨150克，大米80克，黑芝麻10克，醋5毫升，盐2克，味精1克，葱花适量
做法：
1.将大米淘净，浸泡30分钟后捞出沥干；猪骨入沸水中汆除血水后，捞出。
2.锅中入水，入猪骨和大米煮沸，放入醋、黑芝麻，中火熬煮至米粒开花。
3.改小火熬煮至粥浓稠，加盐、味精调味，撒上葱花即可。
【专家点评】
本品适合腰酸腿软、发枯发落的男性食用。
白菜玉米芝麻粥
原料：玉米糁90克，大白菜30克，黑芝麻、盐、味精各适量
做法：
1.将白菜洗净切丝；黑芝麻洗净。
2.将锅置于火上，注入清水烧沸后，边搅拌边倒入玉米糁。
3.再放入白菜、黑芝麻，用小火煮至粥成，以盐、味精调味即可。
【专家点评】
本品一般人皆可食用，尤其适合脾胃气虚者、大小便不利者、维生素缺乏者。
鸡肉芹菜芝麻粥
原料：鸡脯肉80克，芹菜50克，黑芝麻10克，大米、鸡蛋清、料酒、盐、鸡精、姜末各适量
做法：
1.将鸡脯肉洗净，切丝，用料酒、鸡蛋清腌制；黑芝麻用锅炒香；芹菜洗净后切粒。
2.锅中注入水，将洗净的大米放入锅中，大火烧沸，下入腌好的鸡脯肉、姜末、黑芝麻，转中火熬煮至米粒开花。
3.小火熬煮成粥，下入芹菜粒拌匀，加入盐、鸡精调味即可。
【专家点评】
本品尤其适合体弱多病者、失眠多梦者以及压力过大者。
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