别名：鹑鸟肉、赤喉鹑肉
性味归经：性平，味甘；归大肠、心、肝、肾经
适用量：每次1只
热量：460千焦/100克
【养生关键词】
温肾助阳，补虚益气
《本草纲目》记载：“（鹌鹑）肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，还含有多种无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必需的氨基酸。
【食疗功效】
鹌鹑肉可与“补药之王”人参相媲美，被誉为“动物人参”，具有补五脏、益精血、温肾助阳的功效。男性经常食用鹌鹑，可增强性功能，还可增气力、壮筋骨。鹌鹑肉中含有维生素P等成分，常食具有防治高血压及动脉硬化的功效。鹌鹑肉可作为营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化等症患者的食疗之物。
【选购保存】
皮肉光滑、嘴柔软的是嫩鹌鹑，其品质较好。可将鹌鹑肉进行冷冻储存。
【应用指南】
1.辅助治疗脾虚不运、少食乏力、脾虚水肿：鹌鹑肉150克，赤小豆30克，姜3克，盐适量。将鹌鹑肉、赤小豆、姜加水煮汤，至肉熟烂时加盐调味即可。
2.辅助治疗肝肾虚弱、腰膝酸软或疼痛：鹌鹑肉80克，枸杞子30克，杜仲15克。将以上食材一起入锅，煎水取汁饮，并食用鹌鹑肉。
3.补血养颜，辅助治疗血虚、面色萎黄：鹌鹑2只，水发百合35克，红枣30克，盐适量。将鹌鹑宰杀洗净，汆水后捞出；红枣洗净；将百合洗净，掰瓣；砂锅内加水适量，大火烧沸，放入鹌鹑、百合、红枣，大火烧沸，改用小火煲2个小时，加盐调味即可。
白果炒鹌鹑
原料：鹌鹑150克，青椒、红椒各80克，白果50克，蘑菇10克，姜末、葱段各8克，水淀粉5毫升，盐、油、香油各适量
做法：
1.将鹌鹑取肉，洗净后切丁，下入少许盐、水淀粉腌渍；青椒、红椒、蘑菇洗净后切丁；白果取肉蒸熟。
2.锅内放入油，加姜末、葱段爆香，放入所有食材炒熟，放盐调味。
3.以剩余水淀粉勾芡，淋入香油即成。
专家点评：本菜品适合营养不良、体虚乏力者和哮喘、遗精、淋病、小便频数等患者食用。
红烧鹌鹑
原料：净鹌鹑2只，香菇50克，罗汉笋8片，盐、白糖、酱油、香油、油、米酒、葱花、姜片各适量
做法：
1.将鹌鹑洗净，切块；罗汉笋洗净，切条；香菇洗净，切片。
2.将油锅烧热，鹌鹑入油锅炸变色，加入米酒、葱花、姜片、酱油、盐、水焖烧，再放入香菇、罗汉笋、白糖烧入味。
3.最后淋上香油即可。
专家点评：本菜品适合高血压、肥胖、肾炎水肿、泻痢、神经衰弱等患者食用。
枸杞子杜仲炖鹌鹑
原料：鹌鹑2只，枸杞子20克，杜仲10克，姜5克，葱、盐、料酒各适量
做法：
1.将鹌鹑处理干净；枸杞子、杜仲浸透洗净；姜洗净切片；葱洗净切段。
2.锅内加入水，烧沸，放入料酒、姜片、鹌鹑煮开，捞起待用。
3.将鹌鹑、枸杞子、杜仲、姜片一起放入干净的炖盅内，加入清水炖2个小时，调入盐，撒入葱段即成。
专家点评：本菜品适合腰脊酸疼、足膝痿弱的男性食用。
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