别名：泥龟、山龟、金龟
性味归经：性平，味甘、咸；归肝、肾经
适用量：每次50~100克
热量：499千焦/100克
【养生关键词】
滋阴补血，益肾健骨
《本草纲目》称：“龟，灵而有寿，取其甲以补心、补肾、补血，皆以养阴也。”龟富含蛋白质、脂肪酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、肌醇、钙、磷、钾、钠，具有滋阴降火、补肾健骨、养血补心等作用。
【食疗功效】
龟肉具有滋阴补血、益肾壮阳、强肾补心、益寿等功效，对肾虚、早泄、阳痿、多尿、阴虚盗汗等病症有一定的食疗作用。龟甲可以有效治疗肿瘤。此外，龟血可用于治疗脱肛、跌打损伤以及抑制肿瘤细胞的生长。龟胆汁味苦，性寒，主治痘后目肿、月经不调以及抑制肉瘤生长等。
【选购保存】
健康的龟背甲硬且完整，体厚、背甲明亮呈浅绿色，眼睛明亮而大，鼻孔干净，头后部及四肢伸缩自如，会争食饵料。活龟应放在浅水喂养。
【应用指南】
1.养心安神，辅助治疗血虚失眠：龟肉200克，荔枝20克（去核），莲子心16克，桂圆15克，枸杞子10克，黑枣5枚，油、盐、料酒、酱油、胡椒粉、姜片、葱段各适量。将龟肉处理干净后斩成块，焯水，沥出洗净；锅中放油，下入姜、葱炒香，下入龟肉煸干水分，烹入料酒、酱油，盛出，加水上笼，蒸熟约七成烂，取出，拣去姜、葱等料待用；桂圆、荔枝、黑枣、莲子心放入龟肉中，调入盐，上笼蒸至龟肉软烂进味，取出，撒胡椒粉、枸杞子即成。
2.辅助治疗阴虚失眠，心烦，心悸等症：龟肉250克，百合50克，红枣10枚，盐、味精各适量。将龟肉处理干净，与百合、红枣共入锅，加水适量煮汤，最后加盐、味精调味。
龟肉糯米粥
原料：龟肉150克，糯米100克，枸杞子3克，盐、味精各2克，料酒、香油、胡椒粉、油、葱花、姜丝各适量
做法：
1.将糯米洗净，浸泡；龟肉处理干净后剁块，下入油锅炒干，烹入料酒，加盐炒熟后盛出。
2.锅中注入适量清水，烧沸，放入糯米煮至五成熟，再放入龟肉、枸杞子、姜丝煮粥。
3.加盐、味精、香油、胡椒粉调匀，装碗，撒上葱花便可。
专家点评：本品适合脾胃气虚、常常腹泻者食用。
龟肉核桃粥
原料：大米100克，龟肉50克，核桃仁20克，枸杞子3克，盐2克，油、葱花各适量
做法：
1.将大米洗净，入水中浸泡；核桃仁洗净备用；龟肉洗净，剁成小块。
2.将油锅烧热，下入龟肉、核桃仁炒3分钟后，加少许盐炒入味后盛出。3锅中注水，放入大米煮至七成熟，再放入龟肉、核桃仁、枸杞子煮至米粒开花，加剩余的盐调匀，撒上葱花便可。
专家点评：本品适合肾亏腰痛、肺虚久咳的男性食用。
龟肉鱼鳔汤
原料：龟肉150克，鱼鳔30克，盐、味精各适量
做法：
1.将龟肉洗干净，切成小块；鱼鳔洗去腥味，切碎。
2.将乌龟肉、鱼鳔同入砂锅，加入适量清水。
3.先用大火烧沸，再改用小火慢炖，待肉熟后，加入盐、味精调味即可。
专家点评：本菜品适合肾虚遗精的男性和破伤风、吐血、崩漏、创伤出血等患者食用。
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