别名：羊胃

性味归经：性温，味甘；归脾、胃经

适用量：每次100~150克

热量：3千焦/100克

【养生关键词】

补虚损，健脾胃

羊肚中所含的营养成分有B族维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，能为人体提供必需的营养成分，具有健脾补虚、益气健胃、固表止汗等作用。

【食疗功效】

羊肚对虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症有一定的食疗作用。羊肚胆固醇含量较高，有高血压、高脂血症、糖尿病以及心脑血管疾病者不宜多吃羊肚。同时，阴虚或阳亢者忌食羊肚。

【选购保存】

宜选购有弹性、组织坚实的羊肚。挑选羊肚时一定要闻其味道，有异味的不要购买。一般情况下，羊肚不适宜长时间存放，就算放入冰箱也不一定能保其鲜味，所以最好随买随吃。

【应用指南】

1.辅助治疗久病虚羸、四肢烦热：羊肚1个，白术30克，油、盐各适量。将羊肚处理干净后切丝，将白术洗净，然后和羊肚一起入锅，加水同煮至肉熟烂，加油、盐调味即可。

2.辅助治疗风寒感冒、脾胃虚弱：羊肚300克，胡萝卜50克，土豆、香椿各25克，油、盐各适量。将羊肚洗净，切丝；胡萝卜洗净切块；土豆洗净后去皮，切片并洗净；香椿洗净切段。将以上食材一同入锅，加水煮至肉熟烂，加油、盐调味即可。

3.辅助治疗脾胃虚弱、食欲不振、消瘦：羊肚500克，香菜15克，葱5克，姜4克，大蒜3克，香油、盐、胡椒、清汤各适量。将羊肚处理干净后加水、部分葱、姜、大蒜煮熟；取出羊肚切块，放入清汤中，加剩余的姜、葱、大蒜、盐及胡椒煮至肉熟烂，加入香菜，盛出，淋上香油即成。

拌羊肚

原料：羊肚300克，黄瓜60克，醋8毫升，玫瑰花瓣6瓣，盐2克，味精1克，红油、葱、大蒜各适量

做法：

1.将羊肚洗净，切成丝；葱、大蒜洗净，切成丝；黄瓜洗净，切成薄片；玫瑰花瓣洗净备用。

2.锅内注入适量清水，烧沸后，将羊肚丝放入开水中汆一下，捞出晾干装盘。

3.将锅烧热，加入盐、醋、味精、红油、葱、大蒜，制成味汁，淋于肚丝上，将黄瓜片、玫瑰花瓣摆好，作为装饰即可。

专家点评：本菜品一般人皆可食用，尤其适合体虚瘦弱、尿频、盗汗的男性。

山药条炒羊肚

原料：羊肚300克，山药200克，青甜椒、红甜椒各35克，醋8毫升，盐2克，味精1克，红油、葱、大蒜各适量

做法：

1.将羊肚洗净，切成丝；山药洗净后去皮，切成条；青甜椒、红甜椒洗净，切成条；葱、大蒜洗净，切成丝。

2.锅内注入适量清水，烧沸后，将羊肚丝、山药条放入汆一下，捞出备用。

3.锅烧热，倒入红油，爆香葱、大蒜，将肚片放入滑散，加入山药条和青甜椒、红甜椒翻炒，入盐、醋、味精，炒熟后装盘。

专家点评：本菜品适合脾虚食少、肺阴不足、肾阴不足和肾虚遗精者食用。

沙苑子羊肚煲

原料：羊肚200克，高汤100毫升，沙苑子50克，枸杞子10克，香菜2克，盐适量

做法：

1.将羊肚洗净，汆水后备用；沙苑子、枸杞子洗净。

2.净锅上火，倒入高汤，调入盐，放入羊肚、沙苑子、枸杞子煮熟，撒上香菜。

专家点评：本菜品适合遗精、早泄、神经衰弱等症患者和肝肾不足所致视力减退的男性食用。