老母鸡怎么炖最有营养最好 吃老母鸡的好处和禁忌鸡肉，营养丰富能补虚

鸡的营养十分丰富，鸡肉蛋白质含量为猪肉的3倍，而脂肪量仅为猪肉1/20，并含较多不饱和脂肪酸素，还含有甾醇、3-甲基组氨酸，鸡肉也是磷、铁、铜与锌等元素的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，参与机体多种生理功能。鸡肉有温中益气、补精填髓等食疗作用，适用于虚劳羸瘦、脾胃虚弱、少气乏力等症，对大病后、产后体虚尤具良好滋补之力。用中药与鸡配制药膳已有近2000年历史，不仅增强鸡的补中益气、补肾养精等作用，而且可增加多种治病功能。本文介绍数则以鸡为主料的药膳，读者不妨酌情选用或按法自行配制。

苓术老母鸡汤

原料：老母鸡200克，白术6克，茯苓6克，姜2片，黄酒3克，清鸡汤、食盐各适量。

做法：老母鸡切块、汆水、洗净血水，放入盅内，药材洗净后与姜、黄酒、清鸡汤注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖3小时后，加适量食盐调味即成。

功效：健脾益气。适用于虚劳羸瘦、少气乏力者，尤适用于脾虚而有便溏、自汗、食少者或有心悸、失眠、眩晕、水肿者。

莲豆老母鸡汤

原料：莲子肉15克，白扁豆10克，老母鸡150克，姜2片，黄酒3克，清鸡汤、鸡汁、食盐等适量。

做法：老母鸡切块、汆水、洗净血水，放入盅内，药物洗净后与姜、黄酒、清鸡汤注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸笼蒸3小时后，加适量食盐调味即成。

功效：补中益气，益肾固精。适用于病后虚弱、精神不振、少气乏力者，及暑月纳呆便溏者。用莲肉，尤适用于脾虚泄泻、遗精、心悸者；用莲子心，则更适用于心肾失交、心烦口渴、失寐多梦者。

山药田七老母鸡汤

原料：老母鸡200克，淮山50克，田七8克，姜2片，黄酒3克，清鸡汤、鸡精、食盐各适量。

做法：老母鸡切块、汆水、洗净血水，放入盅内，药物洗净后与姜、黄酒、清鸡汤注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖3小时后，加适量鸡精、食盐调味即成。

功效：滋补强身，补中益气，补精填髓，散瘀消肿。适用于少气乏力、病后虚弱，或有吐血、咯血、衄血、便血、崩漏及跌仆瘀血肿痛者。尤适用于精神倦怠、食欲缺乏、消化不良、慢性泄泻及时有便血、衄血者，虚劳咳嗽、咯血、尿血、遗精盗汗、妇女带下、夜间尿频及糖尿病患者。

参芪枸杞老母鸡汤

原料：老母鸡200克，黄芪15克，党参12克，枸杞子30克，生姜2片，黄酒6克，鸡精、清鸡汤、精盐各适量。

做法：老母鸡切块、汆水、洗净血水，放入盅内，药物洗净后与姜、黄酒、清鸡汤注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖3小时后，加适量鸡精、精盐调味即成。

功效：补中益气，补精填髓。适用于气虚甚著，少气乏力者。尤适用于慢性炎症久治不愈或贫血等症而神疲、气短者。肺虚咳喘、血虚、面色萎黄、眩晕、心悸之人亦多可得益。

鸡肉粥

原料：子母鸡1只，粳米100克，食盐适量。

做法：子母鸡宰后去毛及内脏，剔骨将肉切成小块或肉丝，鸡骨可先浓煎成鸡汤。粳米淘净后入锅煮粥，粥八成熟时，加入鸡骨汤及鸡肉煮熟，加适量食盐调味食用。

功效：滋养脏腑，补益气血。适用于年老体弱或病后羸瘦，气血亏损所致的头晕眼花，精力疲倦等一切衰弱症状。

老桑枝鸡汤

原料：老母鸡肉500克，老桑枝50克，生姜2片，黄酒6克，鸡粉、清鸡汤、精盐各适量。

做法：老母鸡切块、汆水、洗净血水，放入盅内，药物洗净后与姜、黄酒、清鸡汤注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖3小时后，加适量精盐调味即成。

功效：益精髓，祛风湿，利关节。适用于风湿性关节炎，四肢酸痛麻痹，颈背牵强疼痛，慢性腰肌劳损等症。

五圆蒸鸡

原料：母鸡1只（1千克左右），桂圆肉、荔枝肉、黑枣、莲子肉各15克，枸杞子15克，冰糖、食盐、清水各适量。

做法：母鸡宰杀后去毛及内脏，剁去鸡脚，与桂圆肉、荔枝肉、黑枣（去核）、莲子肉（去皮去心）一起放入蒸碗内，加冰糖、食盐、清水适量，隔水蒸2小时后，放入洗净的枸杞子再蒸5分钟即可食用。

功效：补血养阴，益精明目。适用于气血虚弱，面色苍白，耳鸣，视力减退，病后体虚等症。