别名：蛎黄、蚝白、海蛎子
性味归经：性平，味咸；归肝、胆、肾经
适用量：每次50~100克
热量：305千焦/100克
【养生关键词】
潜阳敛阴，软坚散结
《本草纲目》记载：“牡蛎肉多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”牡蛎含有多种氨基酸和肝糖原、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。
【食疗功效】
牡蛎具有敛阴潜阳、止汗固精、化痰、软坚的功效，主治惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下等症。常吃牡蛎可以提高人体免疫力。另外，牡蛎所含的牛磺酸有降血脂、降血压的作用。
【选购保存】
牡蛎体大肥实、个体均匀、颜色淡黄且质地柔软细嫩者为上品。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，说明煮之前是活的。以死亡的牡蛎煮熟后，其壳是紧闭的。新鲜的牡蛎在0℃以下时，最多可以存活5~10天。牡蛎现吃现买最佳。
【应用指南】
1.辅助治疗久病阴虚血亏、体虚少食、营养不良：牡蛎肉250克，猪瘦肉100克，淀粉、盐各适量。将牡蛎肉、猪瘦肉切薄片，拌入淀粉，放入沸水中煮熟，加盐调味，吃肉、饮汤。
2.辅助治疗小儿体虚、肺门淋巴结核、阴虚、潮热、盗汗：牡蛎肉250克，海带50克，盐、猪油各适量。海带发涨，洗净，切丝，放入水中煮至熟软，再放入牡蛎肉煮沸，以盐、猪油调味。
3.辅助治疗眩晕：牡蛎肉20克，龙骨18克，枸杞子12克，何首乌10克，菊花9克。将食材洗净，加水煎服。
4.辅助治疗小便淋闭、服血药无效者：牡蛎粉、黄柏（炒）等份，小茴香汤适量。将炒黄柏碾碎为末，和牡蛎粉一起食用，每次服3克，以小茴香汤送服。
生炒牡蛎肉
原料：牡蛎肉450克，泡椒35克，上汤35毫升，淀粉25克，蒜苗20克，香菇15克，鱼露10毫升，料酒10毫升，味精2克，油、盐各适量
做法：
1.将牡蛎处理干净，汆水，入锅过油至熟，捞出备用。
2.将泡椒切段备用；蒜苗洗净后切段；香菇泡发后洗净，切块；鱼露、料酒、上汤、淀粉、盐、味精兑成芡汁。
3.原锅上火，下入牡蛎肉，加入泡椒、蒜苗、香菇翻炒，用芡汁勾芡上盘即成。
专家点评：本菜品适合烦热失眠、心神不安的男性食用。
海蛎香干炒韭菜
原料：牡蛎肉250克，香干100克，韭菜50克，盐、油各适量
做法：
1.将牡蛎肉洗净后备用；韭菜摘去老叶，洗净后切段；香干洗净，切条。
2.将锅中加入水，烧沸，下入牡蛎肉汆至七成熟后捞出沥干。
3.锅中加入油，烧热，下入牡蛎肉炒至水分干后，再加入香干和韭菜，翻炒至熟，加盐调味即可。
专家点评：本菜品适合体质虚寒、脾胃虚弱的男性食用。
香菇花生牡蛎汤
原料：牡蛎肉250克，花生仁40克，香菇25克，油10毫升，姜2片，盐适量
做法：
1.将香菇去蒂，浸泡后洗净；花生仁洗净，浸泡1个小时；牡蛎肉洗净，汆水。
2.油锅烧热，下入牡蛎肉、姜片；牡蛎肉爆炒至微黄盛出。
3.将清水倒入瓦煲内，煮沸后放入牡蛎肉、香菇、花生仁改小火煲1个小时，加盐调味即可。
专家点评：本菜品适合营养不良、脾胃失调、燥咳、反胃、咳嗽痰喘的男性食用。
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