食物的性质分类 凉性温性的食物有哪些食物有“四性”，要顺着“性子”来食补

古代的医学家认为“药食同源”，食物与中药一样，有寒、热、温、凉四种属性。这四种属性也叫“四气”，主要是根据人吃下食物后身体的反应归纳而出的。

中医治病在一定程度上继承了“五行”相生相克的理论。也就是说，在治疗热疾时，中医会选择与热性味相反的食物，即寒性或凉性食物，比如白萝卜、香蕉、西瓜、冬瓜、苦瓜等食物，这些食物或性寒，或性凉，在清热泻火方面都有着不错的效果，患有热性病的人可以多吃。不过，食用过多的寒性食物会引起人体的阳气不足，所以体质虚寒的患者，应该忌食寒性食物。当人们遇到寒凉疾患的时候，可以用温热性味的食物来食疗。比如伤寒患者就可以适量地进食羊肉、辣椒、姜、葱、蒜、酒等性味较温的食物，这对于疾病的治疗能起到辅助作用。

食物的属性与温度不同。譬如一杯热的绿茶，刚开始喝下去会有灼热的感觉，但不久就会有清凉的感觉。这说明绿茶是性寒的，所以夏天可以喝绿茶清热降暑。如果一种食物吃下去后，身体没有明显的发热或是发冷的感觉，则为性平，比如我们每天吃的大米就是性平的。

需要注意的是，食物的属性不是一成不变的，不同的吃法会影响到某些食物的属性。例如莲藕生吃时是性寒的，煮熟吃时就变成性微温了。其他一些寒凉的食物煮熟吃时，寒凉的属性也会减弱。

有的人比较怕冷，在天气寒冷的时候常常手脚冰冷，像这种情况，只要使用姜母茶等温补类食物就可以改善畏冷的状态，让手脚都能够暖和起来。这样的调理办法，就是利用食物偏性来调整身体的不平衡状态，热性食物可以调整寒性体质，同理，寒性食物可以调整热性体质。

不同属性的食物，吃下去后会对人体产生不同的影响。魏晋时的名士会服用“五石散”来养生，五石散的主要成分是钟乳石、紫石英、硫黄、赤石脂、白石英等热性的矿物药。晋朝的历史学家皇甫谧曾说自己吃下去后，“隆冬裸袒食冰，当暑烦闷”。冬天时要脱光衣服吃冰，夏天则会烦闷，可见五石散的属性十分燥热。吃了五石散之后要不断走路，散出内热，称为“行散”，这就是“散步”一词的由来。

现在当然不会再有人吃五石散了，而在我们的日常饮食中，也能找到食物四性的具体应用。比如，我们在吃性寒的螃蟹时，要佐以性温的生姜；炖鸡时要用偏凉的蘑菇来炖温性的鸡肉。

综上所述，食物性味不同，作用各异，我们必须根据食物的性味来选择补身的食物。否则，用食不当，于身体不利。根据食物性味不同，现将常用食物以温、平、凉三类分列于下。

禽兽类：温性的有鸡肉、犬肉、羊肉、牛肉、鹿肉、、雉肉等；平性的有猪肉、雁肉：寒性的有兔肉。

鳞介类：温性的有鲫鱼、鲥鱼、虾、鲢鱼、鳝鱼等；平性的有鲤鱼、银鱼、乌贼鱼等；寒性的有鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、牡蛎等。

蛋类：温性的有鹅蛋；平性的有鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋；寒性的有鸭蛋。

乳类：温性的有羊乳；平性的有牛乳；寒性的有马乳。

菌类：黑木耳、银耳、香菇、蘑菇都为平性。

谷食类：温性的有面、酒曲、蚕豆、豆油、酒醋等；平性的有糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆等；凉性的有小米、荞麦、绿豆、豆腐、豆浆、豆豉等。

瓜菜类：温性的有生姜、大葱、大蒜、韭菜、胡萝卜等；平性的有土豆、西葫芦、南瓜等；寒性的有苋菜、油菜、白菜、黄瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子、西红柿、菠菜、芹菜等。

果品类：温性的有龙眼、荔枝、大枣、饴糖、砂糖、白糖、莲子、葡萄、蜂蜜、胡桃、乌梅、木瓜、橄榄、李子、栗子、桃子；平性的有枇杷、青梅、菠萝等；寒性的有梨、菱、藕、广柑、百合、甘蔗、白果、柿饼等。