酸豆角的正确做法 怎么吃好吃我在忙的时候也会去稻香村买上一斤炒好的酸豆角肉末当家里的存菜，没有时间做饭的时候用它拌面或者下饭，很是方便。但在北京吃到的酸豆角总还是觉得和在湖北家里吃到的不一样，不够酸，即使够酸，味道似乎也总不够纯正，后来专门请教了湖北的老熟人，才窥得做酸豆角的法门。

先简单说明一下酸豆角的基本做法：

准备豇豆1000克，盐200克，水2升，花椒10粒左右，高度白酒20克。用一只无油干净的锅，倒入适量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底凉凉。豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生后即刻捞起，充分晾干水分。取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。常温下放置一周以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

此处告诉大家几个泡好酸豇豆的诀窍：

泡豇豆一定要用嫩豇豆，也叫线豇豆，越细越好，籽鼓出来的就不好吃了。

夏天出豇豆的时候，把新鲜的豇豆买回来洗干净就可以直接泡。也可以稍晾两天，有点儿干了再泡。

泡得比较多的时候，可以把豇豆一捆一捆地编成辫子，放太阳下晒一下，稍微有点儿打蔫再泡。如果泡菜坛子大，散的豇豆得一根一根去捞，编成辫子就方便多了，一抓就是一把，切的时候也好切。

新泡好的豇豆，可以直接吃。泡得越久，味道越酸。泡一次豇豆，可以吃一年。

酸豆角的做法其实类似所有的泡菜，但有一点不同的是盐的把握，盐太少酸豆角易腐烂，盐太多又会过咸而不够酸，略微的比饱和线少一点点的盐泡出的豆角才会酸得正好。不光是酸豆角，如果你很喜欢吃各种酸菜，那么泡豆角的时候也可以一起放入一些萝卜条、卷心菜之类你喜欢的食材。

另外，初次用酸豇豆做菜的概都会做咸，那怎样吃酸豇豆不咸呢？首先，要知道泡的时间长的酸豇豆越咸，因此，在吃之前可以把酸豇豆在清水里摆一下。也可以在炒菜的时候不再放盐进去。如果是在炒的过程中发现太咸，往锅里放点儿白糖就可以了。当然，通过食材搭配也能解决这个问题，比如芹菜、青椒这种蔬菜都比较吸水分，因此不仅做出的菜不咸，食材之间也比较入味。

肉末酸豆角

1.材料：五花肉末150克，酸豇豆300克，生姜2片，食油、盐、生抽、料酒、鸡精各适量。

2.做法：

（1）生姜切末，酸豇豆切丁。

（2）肉末用料酒、淀粉、生抽、食盐拌匀。

（3）锅烧热倒入食油，放入姜末炒香后放入肉末炒变色盛出。

（4）再起锅，倒入酸豇豆炒香后倒入肉末翻炒均匀即可。

3.功效：完美的下饭菜，健脾开胃，固肾。

酸豆角炒鸡胗

1.材料：酸豆角100克，鸡胗250克，红椒、尖椒各1个，葱1根，姜1小块，蒜4瓣，蒜苗1根，食油、盐、鸡精、料酒各适量。

2.做法：

（1）鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱、蒜切末。

（2） 鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。

（3）锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱、蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗。

（4）炒至变色后，加入酸豆角。

（5） 翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟加入青红椒翻炒。

（6） 加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

3.功效：酸爽可口，健脾开胃。