蔬菜是日常生活中的重要食物，人体可从蔬菜类食物中摄取大量维生素、矿物质和纤维素。
蔬菜食品的美容营养成分
蔬菜含有丰富的维生素，其中最多的是维生素C及维生素B2和胡萝卜素，机体所需维生素A和维生素C几乎全部或绝大部分来自蔬菜。蔬菜类食物中含有大量水分，特别是绿叶类、瓜茄类蔬菜，含水量非常高，是机体水分的有益补充。蔬菜类食物，一般都含有丰富的矿物质，是机体所需钙、磷、钾、镁、铁、锰的良好来源。
蔬菜类食物中仅根茎类碳水化合物的含量较高，其蛋白质、脂肪的含量大部分较低，因此蔬菜供给机体的热量较低。加之蔬菜含纤维素较多，是减肥很好的食品，肥胖者宜多吃蔬菜。
美容蔬菜类食物推荐
（1）白菜：白菜是绿叶蔬菜的主要代表，其含水量高，热量低，还含有大量纤维素，是减肥佳品。白菜还含有机体所需维生素C及胡萝卜素、钙、磷、钾等。白菜味甘，性温，有利肠胃、除胸闷、通便等功效。
（2）菠菜：菠菜中的蛋白质含量较其他绿叶蔬菜稍高。菠菜含有较多的胡萝卜素，维生素C、维生素B6及泛酸的含量也不低。其矿物质以钙、铁、镁、钾、锌的含量较高。菠菜是低磷食物，与蛋、鱼、肉、豆类等一起食用，可使机体保持合适的钙、磷比例，对机体的骨骼健康有良好的作用。
菠菜含有大量草酸，在体内易形成草酸盐沉淀，这不利于机体对钙、铁等矿物质的吸收。过多的草酸盐还会在体内形成结石，严重危害机体健康。所以，在吃菠菜时，应先将菠菜焯后再烹调，这样可使大部分草酸溶于水中而去除，就不会妨碍营养素的吸收和利用。
（3）萝卜：萝卜有“小人参”之称，这是因为萝卜营养丰富且有很好的药用价值。萝卜的水分含量极高，热量低，有减肥作用。萝卜含有维生素C以及钙、磷、烟酸等机体必需营养素。萝卜的药用价值很高，含有多种酶及芥子油等挥发油，可促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，预防便秘的发生；还可顺气化痰，除燥生津，散瘀解毒。
（4）胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，是蔬菜中含维生素A原丰富的食物，对保护眼睛和维持皮肤的健美具有重要的作用。
（5）土豆：土豆有“第二面包”之称。其营养丰富齐全，碳水化合物含量较高，蛋白质中赖氨酸含量很高。此外，土豆还含有较多的铁、磷、维生素C、纤维素等成分。
（6）黄瓜：黄瓜是减肥、美容佳品，其含水量极高，还含有较丰富的铁、钾、胡萝卜素和维生素C，脂肪含量较低。新鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可抑制机体中的糖转化为脂肪。
（7）西红柿：西红柿含有大量水分，是一种低热量的食物。西红柿富含胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等矿物质，可基本满足机体对维生素和矿物质的需要。
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