不能吃。
米酵菌酸十分耐高温，不惧紫外线，将已经滋生了米酵菌酸的木耳放在阳光在暴晒，无法达到杀灭的效果，建议木耳一旦变质，有米酵菌酸的话，就尽快扔掉，以免误食对健康造成危害。
米酵菌酸中毒症状米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗。
怎么杀死米酵菌酸一般的烹调方法并不能破坏米酵菌酸的毒性。
米酵菌酸耐热性强，经100℃煮沸甚至高压高热121℃也不会被破坏，日常的蒸、煮、炸、炒等高温烹饪方法都不能完全杀死米酵菌酸，因此对于长时间浸泡或浸泡使周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣造成的变质木耳，一律不能继续食用。
最好每次只短时间浸泡木耳当餐吃完，不要过夜长久浸泡，一旦发现木耳有异味、手摸有粘液要立刻丢弃不可食用，日常保持厨房的卫生干净，不留剩饭剩菜，即使清洗餐具，不留食物残渣，可避免米酵菌酸的滋生和繁殖。
泡发的木耳晒干后下次能吃吗没变质的话能吃。
泡发的木耳质地软弹、不带有腐烂、霉味等变质现象的话，可以将其用竹盘装好，放在大太阳底下暴晒至干燥状态，这样晒好的干木耳和新买的干木耳是差不多的，可以继续放到密封的塑料袋里，阴凉干燥保存1-3个月左右，家里有那种剩余的食品干燥剂可以放在里面，能吸湿防潮延长保存时间。
木耳泡好了控水第二天能吃吗放入冰箱冷藏保存可以吃。
泡发好的木耳用带有镂空的篮子沥干水分，然后放到保鲜袋里或保鲜碗里，再置于冰箱冷藏室保存，可以放2天左右，一般第二天的木耳依旧软弹有嚼劲，但如果放在常温下的话，则容易滋生大量的细菌等有害微生物，导致木耳变质无法食用。
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