制作青团的艾草糯米的比例大约为1:1—1:1.5。
青团是江南地区的一种传统小吃，用艾草和糯米粉混合后，包裹进豆沙或是蛋黄等馅料，是一种天然的健康小吃，吃起来不甜不腻，还有一股清淡的青草香气。
艾草青团为什么是苦的艾草本身就有一点苦味的，所以在制作青团时，常常会加入一些碱，这样有助于消除其中的苦味。艾草是青团的主要材料之一，有独特的艾草香气，在处理艾草时，步骤较为繁琐，要先将其煮沸，加一点碱粉，然后过冷水，才能去除艾草的苦涩。若是少了这其中的一步，做出来的青团就有可能带有苦味。
艾草做青团怎么做材料：艾草120g、糯米粉200g、澄粉60g、白糖、猪油、沙拉酱、咸蛋黄、肉松、红豆沙、小苏打。
1、艾草摘下其嫩头，洗净。
2、锅中下水烧开，加入1小勺小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。
3、放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液。
4、澄粉60g放入碗中，艾草汁加热至沸腾，取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀。
5、糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。
6、搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。
7、咸蛋黄蒸熟压碎，与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀，分成小份，团成球。
8、红豆沙也团成球，然后用红豆沙包住肉松蛋黄馅。
9、将面团分成小份，搓圆压扁，中心放进做好的馅料。
10、然后将其收口，最后再搓圆，放进蒸锅中蒸20分钟即可。
做青团的艾草是哪种艾草是菊科蒿属植物，多年生草本，植株有浓烈的香气，一般生于低海拔至中海拔的荒地、路旁河边及山坡等地，也可见于森林草原，艾草还能入药，有温经、祛湿、散寒、止咳等作用，嫩芽和幼苗做菜蔬，晒干后可制成艾蒿粉，可以作为饲料也可以作为天然植物染料。
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