大虾抱蛋煎饺的做法
主料：春笋、基围虾、猪肉糜、饺子皮、鸡蛋
料理：食用油、老抽、生抽、料酒、白糖、食盐、香葱、辣酱、清水
步骤：
1、春笋焯水后切丁备用。
2、基围虾去掉虾头、剥去虾皮、剔除虾线，留下虾尾。
3、猪肉糜中加入春笋丁、老抽、生抽、料酒、白糖和食盐，搅拌均匀，再加入少量的清水搅打上劲，腌制20分钟。
4、取一张饺子皮包入适量的猪肉春笋馅料，在放入一只基围虾，包好，将虾尾露出。
5、热锅冷油下入饺子，煎至底部金黄后加水，盖上锅盖焖5分钟。
6、一个鸡蛋加入少许盐和适量清水打成蛋液，通过网筛倒入锅中，加盖煎至蛋液凝固。
7、关火、开盖，撒入少许葱花和辣酱，一锅香喷喷的大虾抱蛋煎饺就完成了。
小贴士：
每只饺子里都包裹这一整只基围虾，饺子底部煎得金黄还带着一圈鸡蛋饼、蘸着陈醋和辣酱吃，鲜嫩多汁，酸辣爽口。
抱蛋煎饺的鸡蛋什么时候放
可以在煎饺即将煎熟时倒入蛋液（也就是水即将煮干的时候），因为鸡蛋熟的很快。
抱蛋煎饺是很多地方都有的一道小吃，它和其他煎饺的区别在于，最后会在煎锅中倒入蛋液，煎出一张鸡蛋饼，将煎饺紧紧的连接在一起。那么抱蛋煎饺里的鸡蛋什么时候放最好呢？答案是当锅中的煎饺已经煎到9成熟的时候放最好，因为煎熟鸡蛋的时间还不到饺子的十分之一。在饺子已经9成熟的时候倒入蛋液，蛋液煎至凝固后即可关火。如果你喜欢吃老一点的鸡蛋可以在关火后，再用余温焖一下，最后在加入自己喜欢的调料即可。
如果不能掌握倒入蛋液的最佳时间，可以等到煎饺煎熟后再加鸡蛋（也就是水刚刚煮干的时候），这样对饺子的口感是没有什么影响的。
抱蛋煎饺可以用速冻饺子做吗
可以的。
无论是新鲜的生饺子，还是在超市购买的速冻饺子，甚至已经做好的煎饺、蒸饺都可以用来做抱蛋煎饺。总而言之，只要不是水饺就行了。如果有兴趣，还可以用混沌做迷你版的抱蛋煎饺，口感和饺子一样酥脆哦！
需要注意的是，煎新鲜的饺子应该是热锅冷油，煎速冻饺子应该冷锅冷油。二者都是在煎到饺子地面金黄后加入清水，清水要没过饺子的三分之二，水即将煮干的时候倒入蛋液即可。
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