能消化吸收。
网传牛油的熔点较高，在40℃-46℃，高于体温，在常温下可以保持固态，进入肠胃人体难以消化吸收，因此牛油很少用来食用。
但实际上
这种说法是不对的，因为牛油和其他油脂一样，都是由各种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸混合组成的油脂，吃后会在胃内与其他食物一样被磨碎，然后在胆汁的作用下变成微粒，再在胰脂酶和肠脂酶作用下水解被小肠吸收，是完全可以被人体轻松消化吸收的，不过比起吃水果、青菜、植物油或是猪油而言，吃牛油的整体消化吸收率要低些，但不影响人体食用。
