还能吃。
红薯含有糖分、蛋白质、油脂、纤维素、果胶等营养成分，而买回的红薯，切开后流出的白色液体主要成分是水分、淀粉物质，还有些黏液蛋白、水溶性维生素、少量矿物质、果胶、紫茉莉甙等，都是红薯本身带有成分，并没有毒性，对人体不会有影响，所以可以继续食用。
红薯里面是白色的怎么回事买回的红薯，切开后发现里面是白色的，这主要是因为红薯在经过一段时间的吹干和存放后，里面的白色液体会慢慢消失，所以出现切开后没有白色液体的现象，不过这样的红薯味道会更甜。
一般只有刚从土里新鲜挖出来的红薯才带有白色液体，所以在收红薯时一般都会带上是手套，以免汁液沾在手上洗不干净。
若是不小心沾染上了，可以使用洗洁精或者香皂清洗。
红薯切开后怎么存放室内存储法红薯怕冷,当温度过低时,就会受冻,形成硬心,蒸不熟、煮不烂;如温度过高时,又会生芽,最好把室温控制在15℃左右。红薯受了潮湿,很容易引起病菌侵害,造成腐烂,最好放在透气的木板箱内保存。
切片晒干保存法把红薯切片,放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。注意不要受雨雪。晒干后,放在室内干燥地方保存起来,吃前用水泡一下。
红薯切开后变黑是怎么回事氧化变黑红薯中含有大量的酚类化合物，会和空气中的氧气接触，反生氧化反应，将酚类化合物转化成褐色的醌类化合物，就会出现变黑的情况。
冷害变质红薯的保藏温度在10到14摄氏度之间，若是保藏的温度太低，就会出现红薯受到冷害的情况，内部细胞被破坏氧化，出现变质变黑的情况。
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