商用的枧水制作难度会比较大，材料要求也比较多，自己做月饼调配的枧水其实不用特别的精确，只需要一个大概的范围就可以了，而且也不需要特别多的添加剂准确调配，也是可以做出比较好的月饼的。枧水的PH值在12.6，只要制作出来的溶液也处于这个范围左右即可。可以利用食用碱来代替，按照食用碱和清水1-3~4的比例来调配出PH12.6左右的水溶液，这种纯碱水也是可以起到枧水一样的效果的。
具体的做法：纯碱粉15g、清水50g，将两者混合搅拌均匀，静置一晚后过滤即可使用。
