糖醋排骨，很多人也称糖醋小排，做法看上去简单，但是调汁不易。那么，糖醋排骨汁怎么调？糖醋排骨是哪里的菜？
糖醋排骨汁怎么调
糖醋排骨的汁做法：锅内放少量清水，加入料酒，加入生抽，加老抽，生抽老抽的比例为3:1，生抽调味，老抽上色，加冰糖，做糖醋的冰糖要多加一点，一边烧煮，一边用锅铲搅拌，待汤汁浓稠时加入醋，喜欢酸点的可以多加一点醋，微煮一下，马上起锅。不用放味精的。
其实做糖醋排骨不用特意调汁的，做法：挑选带肉的小排，洗净，放入锅内，清水浸没，用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒，加入生抽，加老抽，生抽老抽的比例为3:1，生抽调味，老抽上色，加冰糖，可以加点盐用以咸淡，做糖醋的冰糖要多加一点，烧开后用小火煮，40分钟后，待汤汁浓稠时加入醋，微煮一下，马上起锅。不用放味精的。
注意事项，时常要观察水位，搅拌，防止粘锅底，特别是汤汁浓稠时更要小心！
糖醋排骨是哪里的菜
三个菜系都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点
浙江菜用料丰富做法精细是色香味具全
四川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒
他们的调配汁只有沪菜加了番茄酱，沪菜口味偏但淡浙菜川菜偏重
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜
四川糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
糖醋排骨有点苦怎么办
可能是你的糖熬糊了。
把排骨洗洗，重新熬糖醋汁吧。熬糖醋汁的时候，稍微加点盐，会刺激甜味更浓。
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