怪味幽香的食材——豆豉的药用价值和禁忌人群副作用

豆豉是一种用黄豆或黑豆的成熟种子泡透蒸（煮）熟，发酵加工制成的食品，又名“香豉”“大豆豉”“酱豆”“发酵豆”“怪味豆”等，有黑豆豉、黄豆豉、淡豆豉、咸豆豉等不同种类。从唐代开始传入日本，称为“纳豆”。作为家常调味品，很适合烹饪鱼肉时解腥调味。

【营养及药用价值】

豆豉入药以淡豆豉为好，宜晒干生用。其性平偏凉，味甘、辛、咸、微苦；入肺（经）、心（经）、胃（经）、小肠（经）、三焦（经）、膀胱（经）；含有较为丰富的糖、脂肪、蛋白质、水分、维生素B、维生素C、维生素K、多种氨基酸以及钙、磷、铁、镁等矿物质。具有清热解毒、清热解表、调和胃肠、清心除烦安神、调经退乳等作用，主要用于外感表证、寒热头痛、胸闷心烦、不得安眠、食欲低下、泻痢、腹痛、月经不调、乳房胀痛、丹毒、口舌生疮等病症。

豆豉不仅保留了其“母亲”黄豆的营养价值，而且在发酵过程中又产生了多种生理活性物质，还能溶解体内纤维蛋白、提高蛋白质的消化吸收率和调节机体其他方面的生理机能。可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉能增进食欲、帮助消化、增强脑力、降低血压、消除疲劳、预防癌症、提高肝脏解毒功能（包括食毒、药毒、酒精毒）。

1.感冒（风寒或寒湿）：豆豉、大葱各20克，黄酒50克，水煎取汁服，每日2次。

2.食欲不振：豆豉以其特有的香气而开胃，能增进食欲，促进吸收消化。我国在抗美援朝战争期间，就经常向前线志愿军战士们大量提供豆豉食用。

3.急性腹泻、痢疾腹痛：豆豉25克，水煎取汁服，每日2～3次；豆豉、大蒜头各15克，混合捣烂，每日分2次服；豆豉50克，薤白1把（切段），煮至薤熟，去滓取汁，分2次服。

4.虚烦不眠、心中懊：香豉40克（纱布包裹），栀子15个（打破）。先煎栀子，取汁，纳入豆豉，再煎煮取汁，分2次温服。胸膈满闷、心中烦躁者宜食。

5.血栓：豆豉中含有很高的豆激酶，具有溶解血栓的作用，很适合血栓患者食用。

6.中风失语：豆豉适量，水煎取汁，加白酒少许温服，每日2次。

7.血尿：豆豉30～50克，水煎取汁服，每日2次。

8.月经不调（月经后期、量少色暗、小腹冷痛坠胀）：豆豉50克，羊肉100克，生姜15克，食盐少许，共煮食，每日1次。

9.乳房胀痛：豆豉60克，加麻油，与米饭同炒而食；豆豉250克，水煎，一半饮服，一半洗乳房，每日2次。

10.温疫发斑：豆豉500克，生地黄250克（切碎），猪肉1000克。混合浓煎五六沸，过滤取汁，加入雄黄末、麝香粉少许，搅拌后顿服，毒从皮肤出。

11.新生儿胎毒（败血症、皮肤感染发疹等）：豆豉10克，加水适量，煎取浓汁，孕妇在怀孕中后期连服1个月左右，有预防作用。

12.丹毒：豆豉20克，炒酥（炒焦至无烟为止），研为细末，加香油调成糊状，外敷患处。

13.服药过剂闷乱：豆豉适量，水煎取汁服，得吐即愈。

14.马肉中毒：豆豉25克，杏仁15克，水煎取汁服，每日2次。

15.阴茎肿痛：豆豉、蚯蚓（连湿泥）按1∶2的比例，加水捣烂后涂敷患部，干后即换。治疗期间忌食韭菜、大蒜。

16.口舌生疮：豆豉30克，取2/3浓煎口服；另1/3烘干研末，撒涂患处，每日数次。

注意事项

1.豆豉储存宜用陶瓷器皿密封为好，既可以较长时间保存，香气也不会散发掉，但忌生水入侵豆豉之中，以防发霉变质。

2.豆豉有“怪”味，脾胃虚寒且容易泛恶心者不宜。