香椿怎么吃最有营养最好、禁忌事项【小食谱】
香椿粥：香椿嫩叶芽（洗净、切碎）、粳米各100克，水1000毫升，先将粳米烧开慢熬至粥将成时，再放入香椿和食盐，继续熬至菜熟粥成，最后下味精，淋麻油，分2次空腹服用。适用于肠炎、痢疾、宫颈炎、痔疮肿痛。
香椿烧豆腐：香椿芽50克（洗净），水豆腐15克（冷水洗净、切成小块），先将香椿芽放滚开水中加盖温浸5分钟，取出切碎，放于水豆腐上，加麻油、酱油、精盐、味精，拌匀食用。适用于胃肠湿热、食欲不振、小便短赤、目赤肿痛。
香椿的吃法多种多样，常见的有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、清炒香椿；还可以制作成香椿末、香椿泥、香椿蒜汁等佐料；将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、麻油，味鲜香辣；用腌过的香椿芽裹鸡蛋面糊油炸，蘸花椒盐食用，味胜海鲜；将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水，做成香椿蒜汁，用来拌面吃，也很有风味。
新鲜香椿中盐含量较高，在食用前应用沸水焯一下；如果喜欢冻藏后食用，速冻之前也要焯烫1分钟左右再冻藏，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻，即可贮存1个月以上，保持嫩绿和芳香本色。不仅食用安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。
腌制香椿芽前也要焯烫，焯烫后的香椿需要腌制到10天左右，待亚盐含量降低之后再食用，可以大大降低食用腌香椿的危害（加入维生素C或茶叶等配料也可以降低腌制中亚盐的含量）。
食用香椿要注意炒的时间不要过久，腌制的时间也不宜过长，过炒、久腌则色味俱减。
香椿也不宜久放，最好现买现吃；吃剩的熟香椿不宜隔天食用，放置时间一长，亚盐的含量会增加。
总之，吃香椿时应遵循鲜吃、嫩芽、焯烫、慢腌这几个原则，就能保证吃香椿的平安性。
注意事项
1.香椿性平而偏凉，虚寒泻痢患者不宜食用。
2.香椿是发物，多食易使痼疾复发。故慢性疾病应少食或不食为好。
3.香椿不宜与动物肝脏同食，香椿富含维生素C，动物肝脏中的铜离子、铁离子极易使维生素C氧化而导致营养成分下降或丧失。
4.服用维生素K药物时不宜吃香椿，香椿所含的维生素C能同维生素K相互抵消作用，既导致维生素K治疗作用降低，也使香椿自身的营养价值降低。
5.香椿和臭椿在外表上很相似，应注意区分：香椿叶边缘无齿，背面有圆的腺点，揉搓后闻之有香气；臭椿叶子边缘有疏大的齿，搓揉后闻之有臭味。
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